Grekisk rödvinsbräserad tupp (Kokoras Krasatos)

Name: Grekisk rödvinsbräserad tupp (Kokoras Krasatos)
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: greek
Ingredients: 1.5 kg tupp (eller frigående äldre kyckling), styckad i 8 bitar med ben; 4 msk olivolja; 2 st rödlökar, finhackade; 4 klyfta vitlöksklyftor, finhackade; 2 msk tomatpuré; 300 ml torrt rödvin; 400 g krossade tomater; 400 ml kycklingbuljong eller vatten; 1 st kanelstång; 4 st kryddpepparkorn; 3 st hela kryddnejlikor; 2 st torkade lagerblad; 1 nypa riven muskotnöt; 1 tsk salt; 1/2 tsk nystött svartpeppar; 400 g tjock rörpasta (t.ex. grekisk makaroni nr 2 eller bucatini); 60 g riven lagrad mizithra (eller pecorino/kefalotyri); 2 msk färsk bladpersilja, finhackad

Av Culiora

Greek Braised Rooster in Red Wine (Kokoras Krasatos) served on a plate, photographed in natural light

Kokoras krasatos är en älskad grekisk byklassiker där tupp får sjuda långsamt i rött vin, varma kryddor och en fyllig tomatsås. Det långa, milda koket gör det magra och smakrika köttet mört så att det smälter i munnen och ger en aromatisk sås som traditionellt vänds med tjock pasta och salt mizithra-ost.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 120 min
Total tid: 140 min

Ingredienser

1.5 kg tupp (eller frigående äldre kyckling), styckad i 8 bitar med ben
4 msk olivolja
2 st rödlökar, finhackade
4 klyfta vitlöksklyftor, finhackade
2 msk tomatpuré
300 ml torrt rödvin
400 g krossade tomater
400 ml kycklingbuljong eller vatten
1 st kanelstång
4 st kryddpepparkorn
3 st hela kryddnejlikor
2 st torkade lagerblad
1 nypa riven muskotnöt
1 tsk salt
1/2 tsk nystött svartpeppar
400 g tjock rörpasta (t.ex. grekisk makaroni nr 2 eller bucatini)
60 g riven lagrad mizithra (eller pecorino/kefalotyri)
2 msk färsk bladpersilja, finhackad

Gör så här

Torka tuppbitarna torra med hushållspapper och krydda runt om med 1/2 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar.
Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor gjutjärnsgryta eller tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar så att grytan inte blir överfull tills bitarna har fått en djup gyllenbrun yta, cirka 4–5 minuter per sida. Lägg över det brynta köttet på en tallrik och ställ åt sidan.
Häll av överflödigt fett vid behov men spara cirka 2 matskedar i grytan. Tillsätt den hackade löken och fräs på medelvärme i 6–8 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och tomatpuré; rör om konstant i 1–2 minuter tills det doftar ljuvligt och tomatpurén har fått en djup tegelröd färg.
Häll i rödvinet och skrapa upp eventuella brynta rester från grytans botten med en träslev. Låt vinet koka kraftigt i 3–4 minuter tills det har reducerats till hälften.
Lägg tillbaka tuppbitarna och eventuell köttsaft i grytan. Tillsätt krossade tomater, kycklingbuljong, kanelstång, kryddpepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad, en nypa muskot samt resterande 1/2 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar. Vätskan ska nästan täcka köttet.
Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda varsamt i 80–90 minuter tills köttet är gaffelmört; vänd köttbitarna då och då. Om såsen fortfarande är för tunn kan du ta av locket under de sista 15 minuterna av koktiden. Plocka upp och kasta kanelstången, lagerbladen, nejlikorna och kryddpepparkornen.
Medan grytan görs klar, koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen och låt den rinna av väl. Vänd den avrunna pastan med de resterande 2 matskedarna olivolja.
Vid servering, fördela pastan på tallrikar eller ett stort serveringsfat, skeda den fylliga såsen och de möra tuppbitarna över, och toppa generöst med riven mizithra och hackad persilja.