Grekisk stifado på högrev

Name: Grekisk stifado på högrev
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: greek
Ingredients: 900 g högrev av nöt, putsad och skuren i 4 cm stora bitar; 600 g små steklökar eller pärllökar, skalade och hela; 4 clove vitlöksklyftor, tunt skivade; 3 tbsp olivolja; 2 tbsp tomatpuré; 400 g krossade tomater av god kvalitet; 3 dl torrt rött vin; 3 tbsp rödvinsvinäger; 3 dl nötköttsbuljong eller vatten; 1 pcs kanelstång; 4 pcs hela kryddpepparkorn; 3 pcs hela kryddnejlikor; 2 pcs lagerblad; 1 tsp salt; 0.5 tsp nymalen svartpeppar; 2 tbsp färsk bladpersilja, grovhackad till servering

Av Culiora

Grekisk stifado på högrev served on a plate, photographed in natural light

Klassisk grekisk stifado är en mustig köttgryta där mört nötkött långkokas med mängder av söt pärllök, rött vin, kanel och kryddpeppar. Den djupa såsen får sin karaktäristiska balans från en skvätt rödvinsvinäger som skär igenom sötman från löken. Serveras traditionellt med ris, ugnsrostad potatis eller ett rustikt lantbröd.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 30 min
Tillagningstid: 120 min
Total tid: 150 min

Ingredienser

900 g högrev av nöt, putsad och skuren i 4 cm stora bitar
600 g små steklökar eller pärllökar, skalade och hela
4 clove vitlöksklyftor, tunt skivade
3 tbsp olivolja
2 tbsp tomatpuré
400 g krossade tomater av god kvalitet
3 dl torrt rött vin
3 tbsp rödvinsvinäger
3 dl nötköttsbuljong eller vatten
1 pcs kanelstång
4 pcs hela kryddpepparkorn
3 pcs hela kryddnejlikor
2 pcs lagerblad
1 tsp salt
0.5 tsp nymalen svartpeppar
2 tbsp färsk bladpersilja, grovhackad till servering

Gör så här

Torka köttbitarna torra med hushållspapper och krydda runt om med salt och svartpeppar.
Hetta upp 1,5 msk olivolja i en rymlig gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar så att bitarna får en djup, gyllenbrun stekyta på alla sidor, cirka 3–4 minuter per omgång. Lägg över det brynta köttet på en tallrik.
Tillsätt resterande 1,5 msk olivolja i samma gryta och sänk till medelvärme. Lägg i de hela skalade lökarna och bryn dem varsamt i 6–8 minuter tills de fått lite fin färg runt om utan att falla isär. Rör ner den skivade vitlöken och tomatpurén under sista minuten och låt fräsa kort tills purén mörknar.
Häll i rödvinsvinäger och rött vin. Skrapa upp alla smakrika brynta rester från botten av grytan med en träslev och låt vinet koka ihop kraftigt i 3–4 minuter tills alkoholen dunstat.
Lägg tillbaka köttet och dess köttsafter i grytan. Tillsätt krossade tomater, köttbuljong, kanelstång, kryddpepparkorn, kryddnejlikor och lagerblad. Rör om försiktigt så att inte lökarna mosas.
Koka upp grytan, sänk sedan värmen till lägsta och lägg på locket. Låt småputtra på svag värme i 1,5 till 2 timmar tills köttet är helt mört och lökarna är mjuka men fortfarande håller ihop. Rör om försiktigt ett par gånger under tiden.
Ta av locket de sista 15 minuterna om såsen behöver koka ihop och bli fylligare. Plocka ur kanelstång och lagerblad, smaka av med extra salt, svartpeppar eller några droppar vinäger vid behov. Strö över hackad bladpersilja före servering.