Stifado grec de bœuf

Name: Stifado grec de bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: greek
Ingredients: 900 g paleron de bœuf, paré et coupé en morceaux de 4 cm; 600 g petits oignons grelots, pelés et entiers; 4 gousses gousses d'ail, finement émincées; 3 c. à s. huile d'olive; 2 c. à s. concentré de tomates; 400 g tomates concassées de bonne qualité; 3 dl vin rouge sec; 3 c. à s. vinaigre de vin rouge; 3 dl bouillon de bœuf ou eau; 1 pièce bâton de cannelle; 4 pièces grains de piment de la Jamaïque entiers; 3 pièces clous de girofle entiers; 2 pièces feuilles de laurier; 1 c. à c. sel; 0.5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. persil plat frais, grossièrement haché pour le service

Par Culiora

Grekisk stifado på högrev served on a plate, photographed in natural light

Le stifado grec classique est un ragoût réconfortant où le bœuf fondant mijote longuement avec une abondance de petits oignons grelots, du vin rouge, de la cannelle et du piment de la Jamaïque. La sauce riche trouve son équilibre caractéristique grâce à un trait de vinaigre de vin rouge qui tranche la douceur des oignons. Servi traditionnellement avec du riz, des pommes de terre rôties ou un pain de campagne rustique.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 120 min
Temps total: 150 min

Ingrédients

900 g paleron de bœuf, paré et coupé en morceaux de 4 cm
600 g petits oignons grelots, pelés et entiers
4 gousses gousses d'ail, finement émincées
3 c. à s. huile d'olive
2 c. à s. concentré de tomates
400 g tomates concassées de bonne qualité
3 dl vin rouge sec
3 c. à s. vinaigre de vin rouge
3 dl bouillon de bœuf ou eau
1 pièce bâton de cannelle
4 pièces grains de piment de la Jamaïque entiers
3 pièces clous de girofle entiers
2 pièces feuilles de laurier
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. persil plat frais, grossièrement haché pour le service

Préparation

Séchez les morceaux de viande avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre sur toutes les faces.
Faites chauffer 1,5 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer la viande en plusieurs fois afin d'obtenir une belle coloration dorée sur chaque face, environ 3 à 4 minutes par fournée. Réservez la viande dorée dans une assiette.
Ajoutez les 1,5 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans la même cocotte et baissez à feu moyen. Déposez les oignons entiers pelés et faites-les dorer délicatement pendant 6 à 8 minutes pour qu'ils prennent une jolie couleur sans s'écraser. Incorporez l'ail émincé et le concentré de tomates durant la dernière minute, puis laissez rissoler brièvement jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
Versez le vinaigre de vin rouge et le vin rouge. Raclez les sucs de cuisson au fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois et laissez réduire vivement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.
Remettez la viande et son jus dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le bâton de cannelle, les grains de piment de la Jamaïque, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Mélangez avec précaution pour ne pas écraser les oignons.
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement fondante et que les oignons soient tendres tout en restant entiers. Remuez délicatement à deux reprises pendant la cuisson.
Retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes si la sauce a besoin d'épaissir et de réduire. Ôtez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou quelques gouttes de vinaigre si nécessaire. Parsemez de persil plat haché avant de servir.