Moussaka

Von Culiora

Ein klassischer griechischer Auflauf aus Schichten gebratener Auberginen, einer aromatisch gewürzten Fleischsauce und einer cremigen Béchamelkruste. Dieses herzhafte Ofengericht ist ein wahrer mediterraner Genuss.

• Portionen: 8
• Vorbereitungszeit: 60 Min.
• Kochzeit: 120 Min.
• Gesamtzeit: 180 Min.

Zutaten

• 3 große Auberginen
• 500 g Rinderhackfleisch (oder Lammhackfleisch)
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 100 ml Rotwein
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• nach Bedarf Olivenöl
• 50 g Butter
• 50 g Weizenmehl
• 500 ml Milch, warm
• 1 Eigelb
• 50 g Parmesan, gerieben
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, um ihnen die Flüssigkeit zu entziehen. Anschließend trocken tupfen.
2. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und wahlweise grillen, in der Pfanne anbraten oder im Ofen backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Für die Fleischsauce: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
4. Das Hackfleisch hinzugeben und unter ständigem Zerkleinern anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
5. Stückige Tomaten, Rotwein, Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Aufkochen lassen und 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
6. Für die Béchamelsauce: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen, und 1-2 Minuten anschwitzen.
7. Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis eine sämige und glatte Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und Eigelb, geriebenen Parmesan, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren.
8. Zum Einschichten: Eine Auflaufform leicht einfetten. Den Boden mit einer Schicht Auberginenscheiben auslegen.
9. Die Hälfte der Fleischsauce gleichmäßig auf den Auberginen verteilen. Mit einer weiteren Schicht Auberginen und der restlichen Fleischsauce wiederholen.
10. Mit der letzten Schicht Auberginen abschließen. Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (350°F) für 45-60 Minuten backen, bis die Béchamelschicht goldbraun ist und Bläschen wirft.
12. Die Moussaka vor dem Anschneiden und Servieren 15-20 Minuten ruhen lassen.