Salade niçoise

Par Gabrielle

Proposée par Gabrielle

• Portions: 4
• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients

• 4 œufs
• 200 g haricots verts
• 4–6 pommes de terre
• 2 tomates
• 1 petit oignon rouge
• 1 poivron (facultatif)
• 1 boîte thon à l'huile (environ 200 g)
• 8–12 filets d'anchois
• 1 tasse olives noires (de préférence des olives de Nice)
• Feuilles de salade (facultatif)
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 1 c. à café moutarde de Dijon
• 1 gousse ail (finement haché)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Cuire les œufs : les plonger dans de l'eau bouillante pendant 8–9 minutes pour obtenir des œufs durs. Les rafraîchir, les écaler puis les couper en deux.
2. Cuire les pommes de terre : les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les laisser refroidir et les couper en rondelles.
3. Blanchir les haricots verts : les cuire à l'eau bouillante salée pendant 2–4 minutes pour les garder croquants et tendres. Les égoutter et les plonger aussitôt dans l'eau froide.
4. Préparer les légumes : couper les tomates en quartiers, émincer finement l'oignon rouge et tailler le poivron en lamelles.
5. Préparer la vinaigrette : fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre pour émulsionner le tout.
6. Dresser la salade : tapisser le plat de feuilles de salade si désiré, puis disposer les pommes de terre, les haricots verts et les crudités par-dessus. Ajouter des morceaux de thon, puis répartir les demi-œufs, les anchois et les olives. Arroser de vinaigrette juste au moment de servir.
7. Traditionnellement, la recette niçoise n'utilise aucun légume cuit comme les pommes de terre, mais la version moderne les intègre fréquemment. Vous pouvez également utiliser du thon frais (juste snacké) à la place du thon en boîte. Évitez de mélanger le tout : cette salade se présente composée et non remuée.