Insalata nizzarda (Salade Niçoise)

Di Gabrielle

Inviata da Gabrielle

• Porzioni: 4
• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti

• 4 uova
• 200 g fagiolini
• 4–6 patate
• 2 pomodori
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 peperone (facoltativo)
• 1 scatoletta tonno sott'olio (circa 200 g)
• 8–12 filetti di acciuga
• 1 tazza olive nere (preferibilmente nizzarde)
• foglie di lattuga (facoltative)
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaio aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino senape di Digione
• 1 spicchio aglio (tritato finemente)
• q.b. sale e pepe

Preparazione

1. Rassodare le uova: cuocerle in acqua bollente per 8–9 minuti. Farle raffreddare, sgusciarle e tagliarle a metà.
2. Cuocere le patate: lessarle finché non saranno tenere, lasciarle raffreddare e tagliarle a fette.
3. Sbollentare i fagiolini: cuocerli in acqua bollente salata per 2–4 minuti finché non risulteranno teneri ma croccanti. Scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
4. Preparare le verdure: tagliare i pomodori a spicchi, affettare finemente la cipolla rossa e tagliare il peperone a fettine o a listarelle.
5. Preparare la vinaigrette: emulsionare con una frusta l'olio d'oliva, l'aceto, la senape, l'aglio, il sale e il pepe.
6. Comporre l'insalata: rivestire il piatto da portata con le foglie di lattuga, se utilizzate, quindi disporvi sopra le patate, i fagiolini e le verdure. Aggiungere il tonno a pezzi, poi distribuire intorno le uova, le acciughe e le olive. Condire con la vinaigrette poco prima di servire.
7. Tradizionalmente a Nizza non si utilizzano ingredienti cotti come le patate, ma la versione moderna li include. Si può tranquillamente utilizzare tonno fresco (leggermente scottato) al posto di quello sott'olio. Evitare di mescolare tutti gli ingredienti insieme: l'insalata deve essere composta e non mescolata.