Chili con carne

Di Culiora

Un chili con carne ricco e corposo, dal sapore profondo grazie al cumino, all'origano e a un tocco di cioccolato fondente. Il macinato di manzo viene rosolato a puntino e fatto sobbollire dolcemente con pomodori, aglio e fagioli rossi kidney. Da servire fumante con riso, panna acida o tortilla chips.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti

• 500 g macinato di manzo
• 1 pz cipolla dorata, tritata finemente
• 3 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 pz peperone rosso, tagliato a dadini
• 1 pz peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tritato finemente
• 2 cucchiai olio di colza per rosolare
• 2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio chili in polvere
• 1 cucchiaio cumino macinato
• 1 cchiél origano essiccato
• 1 cchiél paprika affumicata
• 1 pz pomodori pelati o polpa di pomodoro (lattina da 400 g)
• 2.5 dl brodo di manzo (acqua e dado o fondo)
• 1 pz fagioli rossi kidney (lattina da ca. 400 g, scolati e sciacquati)
• 15 g cioccolato fondente (almeno 70%)
• 1 cchiél sale
• 2 pizzico pepe nero macinato fresco
• 1 cchiél succo di lime appena spremuto

Preparazione

1. Scaldate l'olio di colza in una grande casseruola di ghisa o dal fondo spesso a fuoco medio.
2. Aggiungete la cipolla tritata finemente e il peperone. Fate rosolare per circa 5 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita e sarà diventata trasparente senza prendere troppo colore.
3. Unite la carne macinata di manzo e fatela rosolare mescolando per circa 5-6 minuti, fino a cottura completa e sgranandola bene con un cucchiaio di legno.
4. Aggiungete l'aglio, il peperoncino fresco, il concentrato di pomodoro, il chili in polvere, il cumino, l'origano e la paprika affumicata. Lasciate tostare a fuoco vivo mescolando per circa 2 minuti, affinché le spezie sprigionino i loro aromi e il concentrato sviluppi una dolcezza profonda.
5. Versate i pomodori e il brodo di manzo. Mescolate con cura, deglassando e raschiando bene il fondo della pentola. Regolate di sale e pepe nero.
6. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire coperto per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Incorporate i fagioli rossi ben scolati e il cioccolato fondente. Proseguite la cottura a fuoco dolce senza coperchio per altri 10 minuti, finché il chili non si sarà addensato assumendo una consistenza ricca e corposa.
8. Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il succo di lime fresco e regolate di sale e pepe nero a piacere prima di servire.