Falafel Croccanti

Di Culiora

Tradizionali falafel fatti in casa a base di ceci secchi reidratati, erbe fresche aromatiche, aglio e spezie calde. Fritti a immersione fino a diventare dorati e irresistibilmente croccanti all'esterno, con un interno soffice e di un verde brillante.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti

• 250 g ceci secchi (ammollati per una notte in acqua fredda, scolati)
• 1 pz cipolla bionda piccola, tritata grossolanamente
• 4 spicchio spicchi d'aglio, sbucciati
• 30 g foglie e gambi teneri di prezzemolo fresco a foglia liscia
• 30 g foglie e gambi teneri di coriandolo fresco
• 1 pz peperoncino verde (come jalapeño o serrano), privato dei semi e tritato
• 1 cucchiaio cumino macinato
• 1 cucchiaio coriandolo macinato
• 1 cucchiaino sale marino fino
• 1/4 cucchiaino pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaino pepe di Caienna
• 1 cucchiaio semi di sesamo tostati
• 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 750 ml olio di semi per friggere (come girasole o colza)

Preparazione

1. Sciacquare abbondantemente i ceci ammollati e asciugarli con un canovaccio pulito per eliminare l'umidità superficiale in eccesso.
2. Trasferire i ceci, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio, il prezzemolo, il coriandolo e il peperoncino verde nella ciotola di un robot da cucina capiente.
3. Tritare il composto a impulsi brevi fino a ottenere una consistenza fine e sbriciolata, spatolando i bordi all'occorrenza; la grana ideale deve ricordare quella della sabbia grossolana o del couscous, evitando assolutamente di ridurlo a una purea liscia.
4. Trasferire il composto in una ciotola capiente e incorporare il cumino, il coriandolo macinato, il sale fino, il pepe nero, il pepe di Caienna e i semi di sesamo tostati, mescolando con cura.
5. Coprire la ciotola e riporre in frigorifero per almeno 60 minuti per consentire ai sapori di fondersi e all'amido di compattare l'impasto, evitando così che i falafel si sfaldino durante la frittura.
6. Poco prima di dare forma ai falafel, cospargere uniformemente il bicarbonato di sodio sul composto e incorporarlo delicatamente con una spatola.
7. Scaldare l'olio per friggere in una pentola profonda o in una casseruola in ghisa a fuoco medio fino a raggiungere i 175°C. Utilizzare una quantità d'olio sufficiente a coprire le polpette per metà o completamente (almeno 4-5 cm di profondità).
8. Con le mani inumidite o con l'apposito dosatore per falafel, formare delle piccole polpette o palline leggermente schiacciate di circa 3-4 cm di diametro, premendo delicatamente per compattarle senza pressarle troppo.
9. Immergere con cautela 5-6 falafel alla volta nell'olio ben caldo, senza sovraffollare la pentola. Friggere per 3-4 minuti, girandoli una volta a metà cottura, finché non saranno ben dorati e croccanti.
10. Scolarli con una schiumarola o un ragno da cucina e trasferirli su una gratella o su un piatto foderato con carta assorbente. Ripetere l'operazione con il composto rimanente, verificando che l'olio torni a 175°C tra una porzione e l'altra, e servire caldi.