Krispig falafel

Av Culiora

Traditionell hemgjord falafel gjord på blötlagda torkade kikärtor, färska aromatiska örter, vitlök och varma kryddor. Friterad tills den är djupt gyllenbrun och fantastiskt frasig på utsidan, med ett luftigt och färgstarkt grönt inre.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 25 min
• Tillagningstid: 20 min
• Total tid: 45 min

Ingredienser

• 250 g torkade kikärtor (blötlagda över natten i kallt vatten, avrunna)
• 1 st liten gul lök, grovhackad
• 4 klyfta vitlöksklyftor, skalade
• 30 g färsk bladpersilja, blad och späda stjälkar
• 30 g färsk koriander, blad och späda stjälkar
• 1 st grön chili (t.ex. jalapeño eller serrano), urkärnad och hackad
• 1 msk malen spiskummin
• 1 msk malen koriander
• 1 tsk fint havssalt
• 1/4 tsk malen svartpeppar
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 1 msk rostade sesamfrön
• 1/2 tsk bikarbonat
• 750 ml neutral olja till fritering (t.ex. solros- eller rapsolja)

Gör så här

1. Skölj de blötlagda kikärtorna noggrant och klappa dem helt torra med en ren kökshandduk för att få bort överflödig fukt.
2. Lägg kikärtor, hackad lök, vitlöksklyftor, persilja, koriander och grön chili i skålen till en stor matberedare.
3. Mixa blandningen i korta pulser tills den är finfördelad och smulig, och skrapa ner från kanterna vid behov. Sikta på en konsistens som liknar grov sand eller couscous, och undvik att mixa till en slät puré.
4. Flytta över blandningen till en bunke och rör ner malen spiskummin, malen koriander, fint havssalt, svartpeppar, cayennepeppar och rostade sesamfrön tills allt är ordentligt blandat.
5. Täck bunken och låt smeten vila i kylskåp i minst 60 minuter så att smakerna mognar och stärkelsen sätter sig, vilket förhindrar att falafeln faller isär under friteringen.
6. Strö bikarbonaten jämnt över smeten precis innan formning och vänd försiktigt runt med en slickepott.
7. Hetta upp den neutrala friteringsoljan i en djup kastrull eller gjutjärnsgryta på medelvärme till 175°C. Se till att oljan är tillräckligt djup för att täcka biffarna till hälften eller helt (minst 4–5 cm djup).
8. Forma smeten med fuktade händer eller ett falafeljärn till små biffar eller lätt platta bollar, cirka 3 till 4 cm i diameter. Pressa varsamt ihop dem så att de håller ihop utan att bli för kompakta.
9. Sänk försiktigt ner 5–6 falafel åt gången i den heta oljan så att grytan inte blir överfull. Fritera i 3 till 4 minuter, vänd en gång efter halva tiden, tills de är djupt gyllenbruna och krispiga.
10. Ta upp med hålslev eller friteringsspindel och låt rinna av på ett galler eller en tallrik klädd med hushållspapper. Upprepa med resten av smeten, kontrollera att oljan återgått till 175°C mellan omgångarna, och servera genast varma.