Knusprige Falafel

Von Culiora

Traditionelle hausgemachte Falafel aus eingeweichten getrockneten Kichererbsen, aromatischen frischen Kräutern, Knoblauch und wärmenden Gewürzen. Goldbraun und herrlich knusprig frittiert, mit einem saftigen, leuchtend grünen Kern.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.

Zutaten

• 250 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft)
• 1 Stück kleine gelbe Zwiebel, grob gehackt
• 4 Zehe Knoblauchzehen, geschält
• 30 g frische glatte Petersilie (Blätter und zarte Stängel)
• 30 g frischer Koriander (Blätter und zarte Stängel)
• 1 Stück grüne Chilischote (z. B. Jalapeño oder Serrano), entkernt und gehackt
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 TL feines Meersalz
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 1/2 TL Natron
• 750 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Zubereitung

1. Die eingeweichten Kichererbsen gründlich abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen, um überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen.
2. Kichererbsen, gehackte Zwiebel, Knoblauchzehen, Petersilie, Koriander und grüne Chili in die Schüssel einer großen Küchenmaschine geben.
3. Die Zutaten stoßweise zerkleinern, bis eine fein gehackte, krümelige Masse entsteht; dabei zwischendurch die Ränder nach unten schaben. Eine Konsistenz wie grober Sand oder Couscous anstreben und darauf achten, dass kein glattes Püree entsteht.
4. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer sowie gerösteten Sesam gründlich unterrühren.
5. Die Schüssel abdecken und die Masse für mindestens 60 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Stärke binden kann; dies verhindert, dass die Falafel beim Frittieren zerfallen.
6. Unmittelbar vor dem Formen das Natron gleichmäßig über die Masse streuen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
7. Das neutrale Frittieröl in einem tiefen Topf oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen. Es sollte genügend Öl verwendet werden, sodass die Bratlinge mindestens zur Hälfte bis vollständig bedeckt sind (mindestens 4–5 cm tief).
8. Mit feuchten Händen oder einem Falafel-Portionierer kleine Bratlinge oder flache Bällchen von etwa 3 bis 4 cm Durchmesser formen; dabei vorsichtig zusammendrücken, damit sie zusammenhalten, ohne zu fest gepresst zu werden.
9. Jeweils 5–6 Falafel vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen, ohne den Topf zu überfüllen. Für 3 bis 4 Minuten frittieren, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
10. Mit einem Schaumlöffel oder einer Schöpfkelle herausnehmen und auf einem Kuchengitter oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren, dabei sicherstellen, dass das Öl zwischen den Frittiergängen wieder 175°C erreicht, und heiß servieren.