Geröstete Blumenkohl-Steaks mit Trüffel-Parmesan-Creme

Name: Geröstete Blumenkohl-Steaks mit Trüffel-Parmesan-Creme
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: international
Ingredients: 2 Stk. große Blumenkohlköpfe; 3 EL Olivenöl; 1/2 TL feines Meersalz; 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1/2 TL Knoblauchpulver; 15 g ungesalzene Butter; 1 Stk. Schalotte, fein gewürfelt; 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt; 60 ml trockener Weißwein; 250 ml Schlagsahne (ca. 36 % Fett); 60 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben; 1 TL weißes Trüffelöl; 1 TL frischer Zitronensaft; 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten; 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet

Von Culiora

Roasted Cauliflower Steak with Truffle Parmesan Cream served on a plate, photographed in natural light

Dick geschnittene Blumenkohl-Steaks werden im Ofen geröstet, bis sie an den Rändern intensiv karamellisiert und im Kern zart sind. Serviert auf einer samtigen Rahmsauce mit Parmigiano Reggiano, Knoblauch und weißem Trüffelöl entsteht ein elegantes vegetarisches Hauptgericht.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 45 Min.

Zutaten

2 Stk. große Blumenkohlköpfe
3 EL Olivenöl
1/2 TL feines Meersalz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Knoblauchpulver
15 g ungesalzene Butter
1 Stk. Schalotte, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
60 ml trockener Weißwein
250 ml Schlagsahne (ca. 36 % Fett)
60 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
1 TL weißes Trüffelöl
1 TL frischer Zitronensaft
1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL Pinienkerne, leicht geröstet

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen und das untere Strunkende knapp abschneiden, sodass der Strunk intakt bleibt. Aus der Mitte jedes Kopfes zwei dicke Scheiben (ca. 2,5 cm) herausschneiden, sodass insgesamt 4 Steaks entstehen. (Die restlichen Röschen von den Seiten für Suppen oder andere Gerichte aufbewahren).
Die Blumenkohl-Steaks auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Beide Seiten großzügig mit dem Olivenöl bestreichen und gleichmäßig mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
Im Ofen 25 bis 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden, bis der Blumenkohl an der dicksten Stelle bissfest und auf beiden Seiten kräftig goldbraun gebräunt ist.
Während die Steaks rösten, die Sauce zubereiten. Die ungesalzene Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte Schalotte zugeben und 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitdünsten, bis er aromatisch duftet.
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten kräftig einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Die Schlagsahne angießen und zum Sieden bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht.
Den Topf vom Herd nehmen. Den fein geriebenen Parmigiano Reggiano mit einem Schneebesen einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce glatt gebunden ist. Das weiße Trüffelöl und den Zitronensaft unterrühren. Nach Bedarf mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren jeweils einen großzügigen Saucenspiegel der warmen Trüffel-Parmesan-Creme auf vorgewärmte Teller geben. Je ein geröstetes Blumenkohl-Steak darauf anrichten. Mit Schnittlauch und gerösteten Pinienkernen garnieren und sofort servieren.