Ugnsrostad blomkålsstek med tryffel- och parmesankräm

Name: Ugnsrostad blomkålsstek med tryffel- och parmesankräm
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: international
Ingredients: 2 st stora blomkålshuvuden; 3 msk olivolja; 1/2 tsk fint havssalt; 1/4 tsk nymalen svartpeppar; 1/2 tsk vitlökspulver; 15 g osaltat smör; 1 st schalottenlök, finhackad; 2 klyftor vitlök, finhackad; 60 ml torrt vitt vin; 250 ml vispgrädde (ca 36 % fetthalt); 60 g Parmigiano-Reggiano, finriven; 1 tsk vit tryffelolja; 1 tsk färskpressad citronsaft; 1 msk färsk gräslök, finhackad; 2 msk pinjenötter, lätt rostade

Av Culiora

Roasted Cauliflower Steak with Truffle Parmesan Cream served on a plate, photographed in natural light

Tjocka skivor av blomkål ugnsrostas tills de får vackert karamelliserade kanter och är möra i mitten. De serveras på en sammetslen gräddsås smaksatt med Parmigiano-Reggiano, vitlök och vit tryffelolja för en elegant vegetarisk huvudrätt.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 30 min
Total tid: 45 min

Ingredienser

2 st stora blomkålshuvuden
3 msk olivolja
1/2 tsk fint havssalt
1/4 tsk nymalen svartpeppar
1/2 tsk vitlökspulver
15 g osaltat smör
1 st schalottenlök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackad
60 ml torrt vitt vin
250 ml vispgrädde (ca 36 % fetthalt)
60 g Parmigiano-Reggiano, finriven
1 tsk vit tryffelolja
1 tsk färskpressad citronsaft
1 msk färsk gräslök, finhackad
2 msk pinjenötter, lätt rostade

Gör så här

Värm ugnen till 200°C (180°C varmluft). Klä en stor långpanna eller plåt med bakplåtspapper.
Ansa de yttre bladen och skär bort den nedersta delen av stammen på varje blomkålshuvud, men se till att roten förblir intakt. Skär två 2,5 cm tjocka skivor från mitten av varje blomkålshuvud så att du får totalt 4 stekar. (Spara de lösa buketterna från sidorna till soppa eller någon annan rätt).
Lägg blomkålsstekarna på den förberedda plåten. Pensla båda sidor rikligt med olivoljan och krydda jämnt med fint havssalt, svartpeppar och vitlökspulver.
Rosta i ugnen i 25 till 30 minuter. Vänd försiktigt med en bred stekspade efter halva tiden, tills blomkålen är mjuk med lätt tuggmotstånd i den tjockaste delen och djupt gyllenbrun på båda sidor.
Förbered såsen medan blomkålsstekarna rostas. Smält det osaltade smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och fräs i 2 till 3 minuter tills den är mjuk och glansig. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs i 30 sekunder tills den doftar.
Häll i det torra vita vinet och låt koka kraftigt i 2 minuter tills vätskan reducerats till hälften.
Häll i vispgrädden och låt sjuda upp försiktigt. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 4 till 5 minuter tills såsen har tjocknat något och täcker baksidan av en sked.
Ta kastrullen från värmen. Vispa ner den finrivna osten Parmigiano-Reggiano tills den smält och såsen är slät. Rör ner vit tryffelolja och citronsaft. Smaka av och justera eventuellt med en liten nypa salt eller peppar vid behov.
Skeda upp en generös spegel av den varma tryffel- och parmesankrämen på varje tallrik vid servering. Lägg en ugnsrostad blomkålsstek ovanpå. Garnera med finhackad gräslök och rostade pinjenötter, och servera omedelbart.