Rostad blomkål med brynt smör, hasselnötter och citronemulsion
Av Laura
En elegant vegetarisk rätt där rostad blomkål står i centrum, lyft av nötigt brynt smör, krispiga hasselnötter och en frisk citronemulsion. Perfekt som en sofistikerad förrätt eller en lättare varmrätt.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 20 min
- Tillagningstid: 35 min
- Total tid: 55 min
Ingredienser
- 1 stort blomkålshuvud
- 2 msk olivolja
- Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
- 100 g smör
- 1 kvist färsk timjan
- 1 äggula
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 100 ml neutral olja
- Salt efter smak
- 50 g rostade hasselnötter (grovhackade)
- 30 g lagrad hårdost (t.ex. parmesan eller vegetariskt alternativ)
- Färsk timjan eller persilja, till garnering
- Finrivet citronskal, till garnering
Gör så här
- Rosta blomkålen:
- Värm ugnen till 220°C (425°F).
- Skär blomkålen i stora buketter (eller helrosta för en mer dramatisk presentation).
- Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och rosta i 25–35 minuter tills blomkålen är gyllenbrun med krispiga kanter och mjuk inuti.
- Gör det brynta smöret:
- Smält smöret på medelvärme.
- Låt koka tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.
- Tillsätt timjankvisten på slutet och ta sedan kastrullen från värmen. Sila smöret om du önskar ett helt klart resultat.
- Gör citronemulsionen:
- Vispa ihop äggula, dijonsenap och citronsaft.
- Tillsätt den neutrala oljan droppvis under konstant vispning tills emulsionen är slät och krämig.
- Smaka av med salt.
- Lägg upp som en kock:
- Lägg upp den rostade blomkålen på ett fat eller tallrikar.
- Ringla över det brynta smöret.
- Klicka eller dra eleganta drag av citronemulsionen runtom.
- Strö över de hackade hasselnötterna och hyvlad ost.
- Toppa med färska örter och lite rivet citronskal.