Fransk ratatouille

Name: Fransk ratatouille
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 1 pcs stor aubergine, skuren i 2 cm stora tärningar; 2 pcs medelstora zucchinis, skurna i 2 cm stora bitar; 1 pcs röd paprika, urkärnad och skuren i 2 cm stora bitar; 1 pcs gul paprika, urkärnad och skuren i 2 cm stora bitar; 1 pcs stor gul lök, grovhackad; 4 clove vitlöksklyftor, tunt skivade; 500 g mogna tomater, skållade, skalade och grovhackade (eller 1 burk krossade tomater av god kvalitet); 4 tbsp olivolja av god kvalitet; 3 pcs färska timjankvistar; 1 pcs lagerblad; 1 pcs färsk rosmarinkvist; 1 tsp salt; 2 pinch nymalen svartpeppar; 1 dl färsk basilika, grovhackad

Av Culiora

Fransk ratatouille served on a plate, photographed in natural light

Klassisk provencalsk ratatouille där varje grönsak steks separat för att bevara sin textur och smak innan allt puttrar samman i en rik tomatsås. Rätten är full av aromer från färska örter, vitlök och en generös mängd god olivolja. Servera den ljummen med ett gott lantbröd eller som tillbehör till fisk och kött.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 50 min
Total tid: 75 min

Ingredienser

1 pcs stor aubergine, skuren i 2 cm stora tärningar
2 pcs medelstora zucchinis, skurna i 2 cm stora bitar
1 pcs röd paprika, urkärnad och skuren i 2 cm stora bitar
1 pcs gul paprika, urkärnad och skuren i 2 cm stora bitar
1 pcs stor gul lök, grovhackad
4 clove vitlöksklyftor, tunt skivade
500 g mogna tomater, skållade, skalade och grovhackade (eller 1 burk krossade tomater av god kvalitet)
4 tbsp olivolja av god kvalitet
3 pcs färska timjankvistar
1 pcs lagerblad
1 pcs färsk rosmarinkvist
1 tsp salt
2 pinch nymalen svartpeppar
1 dl färsk basilika, grovhackad

Gör så här

Blanda auberginetärningarna med 1/2 tsk salt i ett durkslag och låt dra i 20 minuter för att dra ut vätska och bitterhet. Torka sedan av bitarna noga med hushållspapper.
Värm 1 1/2 msk olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna eller gjutjärnsgryta. Stek auberginen tills den fått fin gyllenbrun färg och börjar mjukna, cirka 6–8 minuter. För över till en djup tallrik.
Tillsätt ytterligare 1 msk olivolja i pannan. Stek zucchinin på hög värme i 4–5 minuter tills den fått lätt färg men fortfarande har spänst. Lyft ur och lägg tillsammans med auberginen.
Häll i 1/2 msk olivolja och stek röd och gul paprika på medelhög värme i cirka 5 minuter tills de mjuknat något och fått lite färg. Lyft ur till samma tallrik.
Sänk till medelvärme och tillsätt den sista matskeden olivolja i pannan eller grytan. Fräs den gula löken långsamt i 6–8 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Vänd ner vitlöken och stek i ytterligare 1 minut utan att den tar färg.
Tillsätt de hackade tomaterna, timjankvistar, rosmarinkvist och lagerblad. Låt såsen koka ihop på medellåg värme i cirka 10 minuter tills den tjocknat något. Smaka av med resterande salt och svartpeppar.
Vänd försiktigt ner alla de stekta grönsakerna (aubergine, zucchini, paprika) i tomatsåsen. Sänk värmen till låg, lägg på ett lock på glänt och låt sjuda i 20–25 minuter tills alla grönsaker är helt möra men inte mosiga. Rör om försiktigt emellanåt så att det inte bränner fast i botten.
Plocka bort timjan-, rosmarinkvistar och lagerblad. Rör ner den färska basilikan precis före servering och ringla gärna över lite extra jungfruolivolja.