Ratatouille francesa

Por Culiora

Clásica ratatouille provenzal donde cada verdura se saltea por separado para conservar su textura y sabor antes de cocerse a fuego lento en una rica salsa de tomate. El plato rebosa de aromas a hierbas frescas, ajo y una generosa cantidad de buen aceite de oliva. Sírvela tibia con un buen pan de pueblo o como guarnición para carnes y pescados.

• Raciones: 4
• Preparación: 25 min
• Cocción: 50 min
• Tiempo total: 75 min

Ingredientes

• 1 ud. berenjena grande, cortada en dados de 2 cm
• 2 ud. calabacines medianos, cortados en trozos de 2 cm
• 1 ud. pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 2 cm
• 1 ud. pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos de 2 cm
• 1 ud. cebolla grande, picada en trozos grandes
• 4 diente dientes de ajo, finamente laminados
• 500 g tomates maduros, escaldados, pelados y picados en trozos grandes (o 1 lata de tomates triturados de buena calidad)
• 4 cda. aceite de oliva de buena calidad
• 3 ud. ramitas de tomillo fresco
• 1 ud. hoja de laurel
• 1 ud. ramita de romero fresco
• 1 cdta. sal
• 2 pizca pimienta negra recién molida
• 1 dl albahaca fresca, picada toscamente

Elaboración

1. Mezcle los dados de berenjena con 1/2 cucharadita de sal en un colador y déjelos reposar durante 20 minutos para que suelten el exceso de líquido y el amargor. Después, séquelos bien con papel absorbente.
2. Caliente 1 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande o cazuela de hierro fundido. Saltee la berenjena hasta que tome un bonito color dorado y empiece a ablandarse, unos 6–8 minutos. Pásela a un plato hondo.
3. Añada otra 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Saltee el calabacín a fuego vivo durante 4–5 minutos hasta que se dore ligeramente pero siga al dente. Retírelo y colóquelo junto con la berenjena.
4. Vierta 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltee los pimientos rojo y amarillo a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que se hayan ablandado un poco y tomado color. Páselos al mismo plato.
5. Baje a fuego medio y añada la última cucharada de aceite de oliva a la sartén o cazuela. Poche la cebolla lentamente durante 6–8 minutos hasta que esté tierna y transparente. Incorpore el ajo y cocine durante 1 minuto más sin que llegue a dorarse.
6. Añada los tomates picados, las ramitas de tomillo, la ramita de romero y la hoja de laurel. Deje reducir la salsa a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Rectifique con el resto de la sal y la pimienta negra.
7. Incorpore con suavidad todas las verduras salteadas (berenjena, calabacín y pimientos) a la salsa de tomate. Reduzca a fuego lento, tape dejando una pequeña rendija y deje cocer a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas. Remueva con cuidado de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
8. Retire las ramitas de tomillo, de romero y la hoja de laurel. Añada la albahaca fresca justo antes de servir y termine, si lo desea, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.