Baba Ganoush
Por Culiora
Clásico paté levantino de berenjena con un profundo toque ahumado gracias al asado intenso de la berenjena. Se mezcla con tahini de notas tostadas, ajo, zumo fresco de limón y un buen aceite de oliva hasta lograr un dip sedoso pero con textura rústica.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 40 min
- Tiempo total: 55 min
Ingredientes
- 2 piezas berenjenas grandes (aprox. 800 g)
- 3 cucharadas tahini (pasta de sésamo) de buena calidad
- 2 cucharadas zumo de limón recién exprimido
- 1 diente diente de ajo, rallado o finamente picado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)
- 0.5 cucharaditas sal en escamas o sal marina fina
- 1 cucharadas perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 0.5 cucharaditas zumaque o pimentón
Elaboración
- Pinchar las berenjenas con un tenedor por varios lados para evitar que revienten durante la cocción.
- Asar las berenjenas a temperatura máxima bajo el grill del horno (250 °C) sobre una bandeja forrada con papel vegetal, o bien directamente sobre la llama viva del fuego de gas o en una parrilla, durante 30–40 minutos. Darles la vuelta cada 10 minutos hasta que la piel quede totalmente carbonizada y la pulpa esté muy tierna y colapsada.
- Colocar las berenjenas calientes en un bol y cubrirlas con una tapa o film transparente durante 10 minutos; el propio vapor facilitará el pelado.
- Cortar las berenjenas longitudinalmente y extraer la pulpa suave con una cuchara. Desechar la piel quemada, dejando opcionalmente algunos trocitos chamuscados para aportar un extra de sabor ahumado.
- Disponer la pulpa en un colador de malla fina y dejar escurrir durante 15 minutos, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara para expulsar el exceso de líquido amargo.
- Picar la pulpa de berenjena en trozos toscos con un cuchillo sobre una tabla o desmenuzarla en un bol con dos tenedores (evitar la batidora para conservar la textura tradicional).
- Añadir el tahini, el ajo finamente rallado, el zumo de limón y la sal. Mezclar enérgicamente con un tenedor o cuchara de madera hasta que la mezcla espese, adquiera una textura cremosa y aclare su color. Incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Probar y rectificar de sal o zumo de limón si fuera necesario.
- Extender la crema sobre un plato plano o en un cuenco hondo. Formar unos surcos con el dorso de una cuchara, rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorear por encima el zumaque y el perejil picado.