Hummus libanés clásico
Por Culiora
Un hummus libanés sedoso y consistente elaborado desde cero con garbanzos secos y abundante tahini. El truco del bicarbonato sódico durante la cocción aporta esa textura aterciopelada tan característica de un auténtico plato de mezze libanés.
- Raciones: 4
- Preparación: 20 min
- Cocción: 50 min
- Tiempo total: 70 min
Ingredientes
- 250 g garbanzos secos
- 1 cdta bicarbonato sódico
- agua para el remojo y la cocción
- 150 g tahini claro de buena calidad
- 3-4 cdas zumo de limón recién exprimido
- 1-2 piezas dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cdta sal marina fina
- 4-5 cdas agua helada
- 2 cdas aceite de oliva de buena calidad
- 1/2 cdta sumac molido o pimentón
- 1 cda perejil de hoja plana, finamente picado
Elaboración
- Ponga los garbanzos en un cuenco grande, cúbralos con abundante agua fría (al menos 3 veces su volumen) y déjelos en remojo durante un mínimo de 8 horas o toda la noche.
- Escurra el agua del remojo y enjuague los garbanzos. Póngalos en una olla amplia a fuego medio-alto junto con el bicarbonato sódico y remueva constantemente durante unos 2-3 minutos para ayudar a ablandar y desprender la piel.
- Añada abundante agua de modo que sobrepase los garbanzos al menos 5 cm. Lleve a ebullición y retire periódicamente la espuma de la superficie con una espumadera. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que los garbanzos estén extremadamente tiernos y se deshagan por completo al presionarlos con los dedos.
- Escurra los garbanzos en un colador. Reserve 2 cucharadas de garbanzos enteros para la guarnición. Deje templar el resto durante unos 10-15 minutos para que pierdan la mayor parte del vapor.
- Introduzca los garbanzos templados en el vaso de un procesador de alimentos y triture intensamente durante 2-3 minutos hasta obtener un puré totalmente homogéneo y liso. Baje los restos de las paredes si es necesario.
- Añada el tahini, el ajo finamente rallado, el zumo de limón y la sal. Vuelva a procesar hasta que la mezcla espese y se vuelva de un tono más claro.
- Añada el agua helada, cucharada a cucharada y sin dejar de batir a velocidad alta, durante 2-3 minutos hasta que el hummus adquiera una textura esponjosa, ultrasuave y brillante. Pruebe y rectifique de sal o zumo de limón si fuera necesario.
- Extienda el hummus sobre un plato llano con el dorso de una cuchara en un movimiento circular envolvente para formar un hueco en el centro. Decore con los garbanzos enteros reservados, riegue generosamente con aceite de oliva y espolvoree con el sumac y el perejil finamente picado.