Klassisk Libanesisk hummus

Name: Klassisk Libanesisk hummus
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: lebanese
Ingredients: 250 g torkade kikärtor; 1 tsp bikarbonat; vatten till blötläggning och kokning; 150 g ljus tahini av god kvalitet; 3-4 tbsp färskpressad citronsaft; 1-2 pcs vitlöksklyftor, finrivna; 1 tsp fint havssalt; 4-5 tbsp iskallt vatten; 2 tbsp olivolja av god kvalitet; 1/2 tsp malen sumak eller paprikapulver; 1 tbsp slätbladig persilja, finhackad

Av Culiora

Klassisk Libanesisk hummus — recipe photo by Culiora

En silkeslen och fyllig libanesisk hummus gjord från grunden på torkade kikärtor och rikligt med tahini. Knepet med bikarbonat vid kokningen ger den där sammetslena konsistensen som kännetecknar en äkta libanesisk mezzerätt.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 50 min
Total tid: 70 min

Ingredienser

250 g torkade kikärtor
1 tsp bikarbonat
vatten till blötläggning och kokning
150 g ljus tahini av god kvalitet
3-4 tbsp färskpressad citronsaft
1-2 pcs vitlöksklyftor, finrivna
1 tsp fint havssalt
4-5 tbsp iskallt vatten
2 tbsp olivolja av god kvalitet
1/2 tsp malen sumak eller paprikapulver
1 tbsp slätbladig persilja, finhackad

Gör så här

Lägg kikärtorna i en stor skål, täck rikligt med kallt vatten (minst 3 gånger volymen) och låt stå i blöt i minst 8 timmar eller över natten.
Häll av blötläggningsvattnet och skölj kikärtorna. Lägg dem i en rymlig kastrull på medelhög värme tillsammans med bikarbonat och rör om konstant i cirka 2-3 minuter för att hjälpa skalen att luckras upp.
Tillsätt rikligt med vatten så att det täcker ärtorna med minst 5 cm. Koka upp och skumma regelbundet av ytan med en hålslev. Sänk värmen och låt sjuda i 40-50 minuter, tills kikärtorna är extremt mjuka och faller sönder helt när du klämmer dem mellan fingrarna.
Häll av kikärtorna genom en sil. Spara 2 matskedar hela kikärtor till garnering. Låt resten svalna i cirka 10-15 minuter så att den mesta ångan försvinner.
Lägg de varma kikärtorna i en matberedare och mixa intensivt i 2-3 minuter tills en helt slät puré bildas. Skrapa ner sidorna vid behov.
Tillsätt tahini, finriven vitlök, citronsaft och salt. Mixa igen tills massan tjocknar och blir ljusare i färgen.
Tillsätt det iskalla vattnet, en matsked i taget under fortsatt mixning på hög hastighet, i 2-3 minuter tills hummusen blir fluffig, ultralen och glansig. Smaka av med extra salt eller citronsaft vid behov.
Bred ut hummusen på ett grunt fat med baksidan av en sked i en svepande rörelse så att det bildas en fördjupning i mitten. Garnera med de sparade hela kikärtorna, ringla över rikligt med olivolja och strö över sumak och finhackad persilja.