Saffransrisotto med burrata och citron

Name: Saffransrisotto med burrata och citron
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 0.5 g saffranstrådar; 1.2 l grönsaksbuljong eller ljus kycklingbuljong; 40 g osaltat smör, uppdelat; 2 msk olivolja; 1 st schalottenlök, finhackad; 320 g carnaroli- eller arborioris; 120 ml torrt vitt vin; 60 g Parmigiano Reggiano, nyligen riven; 1 st ekologisk citron (finrivet skal och 1 msk saft); 0.5 tsk fint havssalt, plus mer efter smak; 0.25 tsk nymalen svartpeppar; 250 g burrata, rumstempererad och riven i bitar; 1 msk extra jungfruolivolja, att ringla över

Av Culiora

Saffron Risotto with Burrata & Lemon served on a plate, photographed in natural light

En lyxig tolkning av klassisk saffransrisotto, där blommig saffran och fyllig Parmigiano Reggiano möter frisk, aromatisk citron. Krämig, riven burrata får smälta över det varma riset precis före servering och skapar en oemotståndlig kontrast i både temperatur och textur.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 30 min
Total tid: 45 min

Ingredienser

0.5 g saffranstrådar
1.2 l grönsaksbuljong eller ljus kycklingbuljong
40 g osaltat smör, uppdelat
2 msk olivolja
1 st schalottenlök, finhackad
320 g carnaroli- eller arborioris
120 ml torrt vitt vin
60 g Parmigiano Reggiano, nyligen riven
1 st ekologisk citron (finrivet skal och 1 msk saft)
0.5 tsk fint havssalt, plus mer efter smak
0.25 tsk nymalen svartpeppar
250 g burrata, rumstempererad och riven i bitar
1 msk extra jungfruolivolja, att ringla över

Gör så här

Häll buljongen i en medelstor kastrull och låt sjuda försiktigt på låg värme. Skopa upp cirka 60 ml het buljong i en liten skål, smula saffranstrådarna lätt mellan fingrarna ner i skålen och låt dra i minst 10 minuter.
Värm 15 g av smöret och 2 matskedar olivolja på medellåg värme i en vid, tjockbottnad kastrull eller gryta. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och fräs mjukt i 3 till 4 minuter tills den är genomskinlig utan att ha fått färg.
Tillsätt riset i kastrullen och rör om kontinuerligt i 2 minuter för att rosta kornen, tills kanterna blir genomskinliga och riset doftar varmt och nötigt.
Häll på det torra vita vinet och rör om oavbrutet tills vätskan har absorberats helt av riset, cirka 1 till 2 minuter.
Tillsätt en slev (cirka 120 ml) sjudande buljong till riset och rör om regelbundet med en träslev på medellåg värme. Håll risotton i en jämn sjudning. Tillsätt en ny slev så snart den förra nästan har kokat in. Fortsätt på detta sätt under regelbunden omrörning i cirka 14 minuter.
Rör ner den sparade saffransinfusionen tillsammans med vätskan. Fortsätt att tillsätta buljong slevvis under omrörning tills riset är mjukt men fortfarande har en lätt al dente-kärna i mitten, totalt cirka 17 till 19 minuters koktid för riset.
Ta av kastrullen från värmen. Tillsätt resterande 25 g kallt smör, riven Parmigiano Reggiano, 1 matsked nypressad citronsaft, hälften av det rivna citronskalet, fint havssalt och svartpeppar. Rör kraftigt i riset i 1 minut (mantecatura) tills risotton blir tjock, krämig och vågig (all'onda). Täck med lock och låt vila utan värme i 1 minut.
Fördela den varma risotton i varma, djupa tallrikar. Toppa genast varje portion med bitar av burrata, resterande citronskal, några drag med pepparkvarnen och en lätt ringling av extra jungfruolivolja. Servera omedelbart.