Risotto al azafrán con burrata y limón

Name: Risotto al azafrán con burrata y limón
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 0.5 g hebras de azafrán; 1.2 l caldo de verduras o caldo suave de pollo; 40 g mantequilla sin sal, dividida; 2 cda aceite de oliva; 1 ud chalota finamente picada; 320 g arroz carnaroli o arborio; 120 ml vino blanco seco; 60 g queso Parmigiano Reggiano recién rallado; 1 ud limón ecológico (ralladura fina y 1 cda de zumo); 0.5 cdta sal marina fina, y más al gusto; 0.25 cdta pimienta negra recién molida; 250 g queso burrata a temperatura ambiente, desgarrado en trozos; 1 cda aceite de oliva virgen extra, para rociar

Por Culiora

Saffron Risotto with Burrata & Lemon served on a plate, photographed in natural light

Una sofisticada reinterpretación del clásico risotto alla milanese, que combina los matices florales del azafrán y la riqueza del Parmigiano Reggiano con el toque fresco y aromático del limón. La cremosa burrata desmigada se funde sobre el arroz caliente justo antes de servir, creando un irresistible contraste de temperaturas y texturas.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Tiempo total: 45 min

Ingredientes

0.5 g hebras de azafrán
1.2 l caldo de verduras o caldo suave de pollo
40 g mantequilla sin sal, dividida
2 cda aceite de oliva
1 ud chalota finamente picada
320 g arroz carnaroli o arborio
120 ml vino blanco seco
60 g queso Parmigiano Reggiano recién rallado
1 ud limón ecológico (ralladura fina y 1 cda de zumo)
0.5 cdta sal marina fina, y más al gusto
0.25 cdta pimienta negra recién molida
250 g queso burrata a temperatura ambiente, desgarrado en trozos
1 cda aceite de oliva virgen extra, para rociar

Elaboración

Vierta el caldo en una cacerola mediana y llévelo a hervor suave a fuego bajo. Pase unos 60 ml de caldo caliente a un cuenco pequeño, desmenuce ligeramente las hebras de azafrán con los dedos dentro del cuenco y deje infusionar durante al menos 10 minutos.
En una cazuela amplia de fondo grueso o cocotte, caliente 15 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añada la chalota picada y sofría suavemente durante 3 o 4 minutos hasta que esté tierna y translúcida, sin dejar que se dore.
Incorpore el arroz a la cazuela y remueva continuamente durante 2 minutos para nacarar los granos, hasta que los bordes se vuelvan translúcidos y desprenda un aroma tostado.
Vierta el vino blanco seco y remueva constantemente hasta que el líquido haya sido absorbido por completo por el arroz, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Añada un cucharón (unos 120 ml) de caldo hirviendo al arroz, removiendo regularmente con una cuchara de madera a fuego medio-bajo. Mantenga un hervor suave y constante. Cuando el caldo esté casi absorbido, añada otro cucharón. Continúe con este proceso, removiendo con frecuencia, durante unos 14 minutos.
Incorpore la infusión de azafrán reservada junto con su líquido. Siga añadiendo el caldo cucharón a cucharón y removiendo hasta que el arroz esté tierno pero mantenga un ligero punto al dente en el centro, sumando entre 17 y 19 minutos de cocción total del arroz.
Retire la cazuela del fuego. Añada los 25 g restantes de mantequilla fría, el Parmigiano Reggiano rallado, 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido, la mitad de la ralladura de limón, la sal marina fina y la pimienta negra. Bata enérgicamente los ingredientes en el arroz durante 1 minuto (la mantecatura) hasta lograr una consistencia untuosa y cremosa (all'onda). Tape y deje reposar fuera del fuego durante 1 minuto.
Reparta el risotto caliente en platos hondos atemperados. Disponga inmediatamente sobre cada porción los trozos de burrata, el resto de la ralladura de limón, un toque de pimienta negra recién molida y un ligero hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirva de inmediato.