Tagliatelle con setas y trufa

Name: Tagliatelle con setas y trufa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g tagliatelle al huevo (frescos o secos); 350 g mezcla de setas (como cremini, shiitake o chantarelas), laminadas; 30 g mantequilla sin sal; 40 g mantequilla de trufa negra o blanca; 2 cda aceite de oliva; 2 ud chalotas, finamente picadas; 2 diente dientes de ajo, picados; 80 ml vino blanco seco; 100 ml nata para cocinar (crema de leche); 60 g queso Parmigiano-Reggiano, recién rallado fino; 2 cda perejil fresco de hoja plana, finamente picado; 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra recién molida

Por Culiora

Truffle Mushroom Tagliatelle served on a plate, photographed in natural light

Sedosas cintas de tagliatelle al huevo envueltas en una salsa aterciopelada de setas salteadas, ajo y exquisita mantequilla de trufa. Coronada con Parmigiano-Reggiano recién rallado y hierbas aromáticas, esta lujosa pasta equilibra la intensidad terrosa con pura indulgencia.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min

Ingredientes

400 g tagliatelle al huevo (frescos o secos)
350 g mezcla de setas (como cremini, shiitake o chantarelas), laminadas
30 g mantequilla sin sal
40 g mantequilla de trufa negra o blanca
2 cda aceite de oliva
2 ud chalotas, finamente picadas
2 diente dientes de ajo, picados
80 ml vino blanco seco
100 ml nata para cocinar (crema de leche)
60 g queso Parmigiano-Reggiano, recién rallado fino
2 cda perejil fresco de hoja plana, finamente picado
1 cdta sal
1/2 cdta pimienta negra recién molida

Elaboración

Ponga a hervir a fuego vivo una olla grande con al menos 4 litros de agua y 1 cucharada de sal.
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla sin sal en una sartén amplia (de unos 28-30 cm) a fuego medio-alto. Añada las setas laminadas en una sola capa y cocine sin remover durante 3-4 minutos hasta que adquieran un tono dorado intenso por un lado.
Remueva las setas y cocine durante 2-3 minutos más. Incorpore las chalotas y el ajo picado, sazone con la mitad de la sal y la pimienta, y sofría durante 2 minutos hasta que desprendan aroma y se ablanden.
Vierta el vino blanco seco para desglasar la sartén, raspando los restos caramelizados del fondo. Deje reducir el vino a fuego suave hasta la mitad, aproximadamente 2 minutos.
Reduzca el fuego al mínimo e incorpore la nata y la mitad de la mantequilla de trufa (20 g). Deje cocer a fuego lento durante 2 minutos para fusionar los sabores. Retire del fuego directo.
Eche los tagliatelle en el agua hirviendo. Cocine la pasta fresca durante 2-3 minutos, o la pasta seca durante 7-8 minutos, hasta que le falte 1 minuto para estar al dente. Reserve 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escúrrala.
Pase la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa a fuego medio-bajo. Añada los 20 g restantes de mantequilla de trufa, el Parmigiano-Reggiano rallado y 60 ml del agua de cocción reservada.
Manténgalo en movimiento y remueva enérgicamente durante 1-2 minutos hasta que la mantequilla y el queso emulsionen con el agua de cocción, cubriendo cada cinta con una salsa brillante y sedosa. Añada un chorrito más de agua de cocción si la salsa queda demasiado densa.
Pruebe y rectifique la sazón con el resto de la sal y la pimienta negra. Retire del fuego e incorpore el perejil fresco picado. Sirva de inmediato en platos hondos atemperados.