Trüffel-Pilz-Tagliatelle

Name: Trüffel-Pilz-Tagliatelle
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Eier-Tagliatelle (frisch oder getrocknet); 350 g gemischte Pilze (wie Egerlinge, Shiitake oder Pfifferlinge), in Scheiben geschnitten; 30 g ungesalzene Butter; 40 g schwarze oder weiße Trüffelbutter; 2 EL Olivenöl; 2 Stk. Schalotten, fein gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 80 ml trockener Weißwein; 100 ml Schlagsahne; 60 g Parmigiano Reggiano, frisch und fein gerieben; 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt; 1 TL Salz; 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Von Culiora

Truffle Mushroom Tagliatelle served on a plate, photographed in natural light

Seidige Eier-Tagliatelle, umhüllt von einer samtigen Sauce aus gebratenen Pilzen, Knoblauch und feiner Trüffelbutter. Vollendet mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano und frischen Kräutern, vereint diese luxuriöse Pasta erdige Tiefe mit purem Genuss.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

400 g Eier-Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
350 g gemischte Pilze (wie Egerlinge, Shiitake oder Pfifferlinge), in Scheiben geschnitten
30 g ungesalzene Butter
40 g schwarze oder weiße Trüffelbutter
2 EL Olivenöl
2 Stk. Schalotten, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
80 ml trockener Weißwein
100 ml Schlagsahne
60 g Parmigiano Reggiano, frisch und fein gerieben
2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Einen großen Topf mit mindestens 4 Litern Wasser und 1 Esslöffel Salz bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen.
Das Olivenöl und die ungesalzene Butter in einer großen Pfanne (ca. 28–30 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Pilzscheiben flach nebeneinander hineingeben und 3–4 Minuten ungestört braten, bis sie auf einer Seite tief goldbraun sind.
Die Pilze umrühren und weitere 2–3 Minuten braten. Die gewürfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzufügen, mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen und 2 Minuten anschwitzen, bis alles duftet und weich ist.
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis er um die Hälfte einreduziert ist.
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Schlagsahne sowie die Hälfte der Trüffelbutter (20 g) einrühren. Die Sauce 2 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Von der direkten Hitze nehmen.
Die Tagliatelle in das kochende Wasser geben. Frische Pasta 2–3 Minuten oder getrocknete Tagliatelle 7–8 Minuten kochen – bis 1 Minute vor al dente. 150 ml des stärkehaltigen Pastawassers abschöpfen, dann die Nudeln abgießen.
Die abgetropften Tagliatelle direkt in die Pfanne mit der Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Die restlichen 20 g Trüffelbutter, den geriebenen Parmigiano Reggiano und 60 ml des beiseitegestellten Pastawassers hinzufügen.
Alles 1–2 Minuten kräftig durchschwenken, bis Butter und Käse mit dem Pastawasser emulgieren und jede Nudel von einer glänzenden, sämigen Sauce umhüllt ist. Nach Bedarf noch einen Schuss Pastawasser zugeben, falls die Sauce zu dick erscheint.
Abschmecken und mit dem restlichen Salz und schwarzen Pfeffer verfeinern. Von der Hitze nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren. Sofort in vorgewärmten Tellern servieren.