Tagliatelles aux champignons et à la truffe

Name: Tagliatelles aux champignons et à la truffe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g tagliatelles aux œufs (fraîches ou sèches); 350 g mélange de champignons (comme des crémines, shiitakés ou girolles), émincés; 30 g beurre doux; 40 g beurre à la truffe noire ou blanche; 2 c. à soupe huile d'olive; 2 pièces échalotes, finement ciselées; 2 gousses ail, finement haché; 80 ml vin blanc sec; 100 ml crème entière liquide; 60 g Parmigiano-Reggiano, fraîchement et finement râpé; 2 c. à soupe persil plat frais, finement haché; 1 c. à café sel; 1/2 c. à café poivre noir fraîchement concassé

Par Culiora

Truffle Mushroom Tagliatelle served on a plate, photographed in natural light

De soyeux rubans de tagliatelles aux œufs enrobés d'une sauce veloutée aux champignons sautés, à l'ail et au beurre truffé généreux. Rehaussées de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé et d'herbes aromatiques, ces pâtes raffinées marient avec délice les saveurs profondes des sous-bois et une pure gourmandise.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Temps total: 35 min

Ingrédients

400 g tagliatelles aux œufs (fraîches ou sèches)
350 g mélange de champignons (comme des crémines, shiitakés ou girolles), émincés
30 g beurre doux
40 g beurre à la truffe noire ou blanche
2 c. à soupe huile d'olive
2 pièces échalotes, finement ciselées
2 gousses ail, finement haché
80 ml vin blanc sec
100 ml crème entière liquide
60 g Parmigiano-Reggiano, fraîchement et finement râpé
2 c. à soupe persil plat frais, finement haché
1 c. à café sel
1/2 c. à café poivre noir fraîchement concassé

Préparation

Portez à vive ébullition au moins 4 litres d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel dans une grande marmite à feu vif.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre doux dans une grande poêle (environ 28-30 cm) à feu moyen-vif. Disposez les champignons émincés en une seule couche et laissez-les dorer sans y toucher pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur une face.
Remuez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes. Ajoutez les échalotes ciselées et l'ail haché, assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre, puis faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre et bien parfumé.
Versez le vin blanc sec pour déglacer la poêle en raclant les sucs caramélisés au fond. Laissez frémir le vin jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 2 minutes.
Baissez à feu doux et incorporez la crème liquide ainsi que la moitié du beurre de truffe (20 g). Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes pour lier les saveurs. Retirez de la source directe de chaleur.
Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante. Comptez 2-3 minutes pour des pâtes fraîches ou 7-8 minutes pour des tagliatelles sèches, afin qu'elles restent 1 minute en deçà du stade al dente. Prélevez 150 ml d'eau de cuisson amidonnée, puis égouttez les pâtes.
Transvasez directement les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce, sur feu moyen-doux. Ajoutez les 20 g restants de beurre de truffe, le Parmigiano-Reggiano râpé et 60 ml de l'eau de cuisson réservée.
Mélangez vigoureusement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le beurre et le fromage s'émulsionnent avec l'eau de cuisson, nappant chaque ruban d'une sauce brillante et onctueuse. Ajoutez un filet d'eau de cuisson supplémentaire si la consistance vous paraît trop dense.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le reste de sel et de poivre noir. Retirez du feu et incorporez le persil plat haché. Servez sans attendre dans des assiettes chaudes.