Tagliatelle med tryffel och svamp

Name: Tagliatelle med tryffel och svamp
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g äggtagliatelle (färsk eller torkad); 350 g blandad svamp (t.ex. skogschampinjoner, shiitake eller kantareller), skivad; 30 g osaltat smör; 40 g svart eller vitt tryffelsmör; 2 msk olivolja; 2 st schalottenlökar, finhackade; 2 klyftor vitlöksklyftor, finhackade; 80 ml torrt vitt vin; 100 ml vispgrädde; 60 g Parmigiano-Reggiano, färsk och finriven; 2 msk färsk bladpersilja, finhackad; 1 tsk salt; 1/2 tsk nymalen svartpeppar

Av Culiora

Truffle Mushroom Tagliatelle served on a plate, photographed in natural light

Silkeslena band av äggtagliatelle vända i en sammetslen sås på stekt svamp, vitlök och fylligt tryffelsmör. Toppad med nyriven Parmigiano-Reggiano och färska örter balanserar denna lyxiga pastarätt ett jordigt djup med ren njutning.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 35 min

Ingredienser

400 g äggtagliatelle (färsk eller torkad)
350 g blandad svamp (t.ex. skogschampinjoner, shiitake eller kantareller), skivad
30 g osaltat smör
40 g svart eller vitt tryffelsmör
2 msk olivolja
2 st schalottenlökar, finhackade
2 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
80 ml torrt vitt vin
100 ml vispgrädde
60 g Parmigiano-Reggiano, färsk och finriven
2 msk färsk bladpersilja, finhackad
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här

Koka upp rikligt med vatten (minst 4 liter) och 1 matsked salt i en stor kastrull på hög värme.
Hetta upp olivoljan och det osaltade smöret i en stor stekpanna (cirka 28–30 cm) på medelhög till hög värme. Lägg i den skivade svampen i ett jämnt lager och låt steka orörd i 3–4 minuter tills den fått en djupt gyllenbrun färg på undersidan.
Rör om svampen och stek i ytterligare 2–3 minuter. Tillsätt finhackad schalottenlök och vitlök, krydda med hälften av saltet och pepparn, och fräs i 2 minuter tills löken mjuknat och doftar ljuvligt.
Häll i det torra vita vinet för att deglasera pannan och skrapa upp alla brynta bitar som fastnat i botten. Låt vinet sjuda tills det reducerats till hälften, cirka 2 minuter.
Sänk till låg värme och rör ner vispgrädden samt hälften av tryffelsmöret (20 g). Låt såsen sjuda försiktigt i 2 minuter så att smakerna smälter samman. Ta bort pannan från direkt värme.
Lägg tagliatellen i det kokande vattnet. Koka färsk pasta i 2–3 minuter, eller torkad tagliatelle i 7–8 minuter, tills den är 1 minut från al dente. Spara 150 ml av det stärkelserika pastavattnet och häll sedan av pastan.
För över den avrunna tagliatellen direkt till stekpannan med såsen över medellåg värme. Tillsätt resterande 20 g tryffelsmör, riven Parmigiano-Reggiano och 60 ml av det sparade pastavattnet.
Sväng runt och rör pastan kraftigt i 1–2 minuter tills smöret och osten emulgerar med pastavattnet och bildar en blank sås som fäster perfekt vid varje pastaband. Tillsätt ytterligare en skvätt pastavatten om såsen verkar för tjock.
Smaka av och justera kryddningen med resterande salt och svartpeppar. Ta pannan från värmen och rör ner den hackade bladpersiljan. Servera genast i varma djupa tallrikar.