Tagliatelle ai funghi e tartufo

Name: Tagliatelle ai funghi e tartufo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g tagliatelle all'uovo (fresche o secche); 350 g funghi misti (come cremini, shiitake o finferli), affettati; 30 g burro; 40 g burro al tartufo bianco o nero; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 2 pz scalogni, tritati finemente; 2 spicchio spicchi d'aglio, tritati; 80 ml vino bianco secco; 100 ml panna fresca liquida; 60 g Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco finemente; 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente; 1 cucchiaino sale; 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco

Di Culiora

Truffle Mushroom Tagliatelle served on a plate, photographed in natural light

Setose tagliatelle all'uovo avvolte da una vellutata salsa di funghi trifolati, aglio e ricco burro al tartufo. Completato da Parmigiano Reggiano grattugiato al momento ed erbe aromatiche, questo raffinato primo piatto unisce sentori di bosco a un'irresistibile cremosità.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: 35 min

Ingredienti

400 g tagliatelle all'uovo (fresche o secche)
350 g funghi misti (come cremini, shiitake o finferli), affettati
30 g burro
40 g burro al tartufo bianco o nero
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 pz scalogni, tritati finemente
2 spicchio spicchi d'aglio, tritati
80 ml vino bianco secco
100 ml panna fresca liquida
60 g Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco finemente
2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco

Preparazione

Portare a bollore vivace a fuoco vivo una pentola capiente con almeno 4 litri d'acqua e 1 cucchiaio di sale.
Scaldare l'olio d'oliva e il burro classico in una padella ampia (circa 28-30 cm) a fuoco medio-alto. Disporre i funghi a fette in un unico strato e cuocere senza mescolare per 3-4 minuti, finché non risulteranno ben dorati sul primo lato.
Mescolare i funghi e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti. Unire gli scalogni a cubetti e l'aglio tritato, insaporire con metà del sale e del pepe e saltare per 2 minuti finché il tutto non si sarà ammorbidito e risulterà profumato.
Sfumare con il vino bianco secco, raschiando il fondo della padella per staccare i residui caramellati. Lasciare sobbollire fino a ridurre il liquido della metà, per circa 2 minuti.
Abbassare la fiamma al minimo e incorporare la panna fresca e metà del burro al tartufo (20 g). Lasciare sobbollire dolcemente la salsa per 2 minuti per amalgamare i sapori. Togliere dal calore diretto.
Tuffare le tagliatelle nell'acqua bollente. Cuocere la pasta fresca per 2-3 minuti, oppure le tagliatelle secche per 7-8 minuti, tenendole indietro di 1 minuto rispetto alla cottura al dente. Tenere da parte 150 ml di acqua di cottura ricca di amido, quindi scolare la pasta.
Trasferire le tagliatelle scolate direttamente nella padella con la salsa a fuoco medio-basso. Aggiungere i restanti 20 g di burro al tartufo, il Parmigiano Reggiano grattugiato e 60 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Mantecare energicamente per 1-2 minuti fino a quando il burro e il formaggio creeranno un'emulsione lucida con l'acqua di cottura, avvolgendo ogni nastro di pasta. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, unire un altro goccio d'acqua di cottura.
Assaggiare e regolare di condimento con il sale e il pepe nero rimanenti. Togliere dal fuoco e completare con il prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente in piatti caldi.