Risotto allo zafferano con burrata e limone

Name: Risotto allo zafferano con burrata e limone
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 0.5 g pistilli di zafferano; 1.2 l brodo vegetale o brodo leggero di pollo; 40 g burro non salato, diviso; 2 cucchiai olio d'oliva; 1 pz scalogno, tritato finemente; 320 g riso Carnaroli o Arborio; 120 ml vino bianco secco; 60 g Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco; 1 pz limone biologico (scorza finemente grattugiata e 1 cucchiaio di succo); 0.5 cucchiaino sale marino fino, più altro a piacere; 0.25 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 250 g burrata a temperatura ambiente, sfilacciata a pezzi; 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva, per completare

Di Culiora

Saffron Risotto with Burrata & Lemon served on a plate, photographed in natural light

Una reinterpretazione raffinata del classico risotto alla milanese, che unisce le note floreali dello zafferano e la ricchezza del Parmigiano Reggiano alla freschezza aromatica del limone. La burrata sfilacciata si scioglie sul riso caldo appena prima di servire, creando un irresistibile contrasto di consistenze e temperature.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Tempo totale: 45 min

Ingredienti

0.5 g pistilli di zafferano
1.2 l brodo vegetale o brodo leggero di pollo
40 g burro non salato, diviso
2 cucchiai olio d'oliva
1 pz scalogno, tritato finemente
320 g riso Carnaroli o Arborio
120 ml vino bianco secco
60 g Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco
1 pz limone biologico (scorza finemente grattugiata e 1 cucchiaio di succo)
0.5 cucchiaino sale marino fino, più altro a piacere
0.25 cucchiaino pepe nero macinato fresco
250 g burrata a temperatura ambiente, sfilacciata a pezzi
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva, per completare

Preparazione

Versare il brodo in una casseruola media e portarlo a leggero bollore a fuoco basso. Prelevare circa 60 ml di brodo caldo con un mestolo e versarlo in una ciotolina, sbriciolare leggermente i pistilli di zafferano tra le dita all'interno della ciotola e lasciare in infusione per almeno 10 minuti.
In una casseruola ampia dal fondo spesso o in una cocotte, scaldare 15 g di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Unire lo scalogno tritato e farlo appassire dolcemente per 3-4 minuti finché non diventa morbido e traslucido, senza lasciarlo dorare.
Aggiungere il riso nella casseruola e tostare per 2 minuti mescolando continuamente, finché i chicchi non risultano traslucidi sui bordi ed emanano un aroma caldo e tostato.
Sfumare con il vino bianco secco e mescolare costantemente finché il liquido non è completamente assorbito dal riso, per circa 1-2 minuti.
Aggiungere un mestolo (circa 120 ml) di brodo bollente al riso, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno a fuoco medio-basso. Mantenere un sobbollitore costante. Non appena il brodo viene quasi del tutto assorbito, versare un altro mestolo. Proseguire in questo modo, mescolando frequentemente, per circa 14 minuti.
Incorporare l'infuso di zafferano insieme al suo liquido. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta e a mescolare finché il riso non è tenero ma ancora leggermente al dente al cuore, per un tempo di cottura totale del riso di circa 17-19 minuti.
Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere i restanti 25 g di burro freddo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto, metà della scorza di limone grattugiata, il sale marino fino e il pepe nero. Mantecare energicamente per 1 minuto fino a ottenere una consistenza densa, cremosa e all'onda. Coprire e lasciare riposare fuori dal fuoco per 1 minuto.
Distribuire il risotto caldissimo in piatti fondi caldi. Completare immediatamente ogni porzione con i pezzi di burrata sfilacciata, la scorza di limone restante, una macinata di pepe nero e un leggero filo di olio extravergine d'oliva. Servire subito.