Pasta Cremosa all'Avocado e Limone con Burrata, Pistacchi e Basilico

Name: Pasta Cremosa all'Avocado e Limone con Burrata, Pistacchi e Basilico
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g spaghetti o linguine; 2 pz avocado maturi, divisi a metà e denocciolati; 1 pz spicchio d'aglio, sbucciato; 1 pz limone, scorza grattugiata e succo (circa 45 ml di succo); 60 ml olio extravergine d'oliva; 20 g foglie di basilico fresco; 1/2 cucchiaino sale marino fino; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 2 pz burrate (circa 125 g ciascuna), sgocciolate; 40 g pistacchi sgusciati non salati, tostati e tritati grossolanamente; 10 g foglioline di basilico fresco per guarnire; 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva per completare

Di Culiora

Creamy Avocado and Lemon Pasta with Burrata, Pistachios and Basil served on a plate, photographed in natural light

Una crema vellutata ed emulsionata di avocado frullato con limone fresco e olio extravergine d'oliva avvolge la pasta al dente in una golosa salsa verde senza cottura. Il piatto viene servito caldo, arricchito con burrata cremosa sfilacciata, pistacchi tostati per una nota croccante e profumate foglie di basilico fresco.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 12 min
Tempo totale: 27 min

Ingredienti

400 g spaghetti o linguine
2 pz avocado maturi, divisi a metà e denocciolati
1 pz spicchio d'aglio, sbucciato
1 pz limone, scorza grattugiata e succo (circa 45 ml di succo)
60 ml olio extravergine d'oliva
20 g foglie di basilico fresco
1/2 cucchiaino sale marino fino
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
2 pz burrate (circa 125 g ciascuna), sgocciolate
40 g pistacchi sgusciati non salati, tostati e tritati grossolanamente
10 g foglioline di basilico fresco per guarnire
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva per completare

Preparazione

Portate a bollore vivace a fuoco vivo una pentola capiente con almeno 4 litri d'acqua e 1 cucchiaio di sale. Tuffate gli spaghetti e cuoceteli al dente secondo i tempi indicati sulla confezione, per circa 9-10 minuti.
Mentre la pasta cuoce, prelevate la polpa degli avocado con un cucchiaio e mettetela in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità. Unite lo spicchio d'aglio sbucciato, la scorza e il succo di limone, 60 ml di olio extravergine d'oliva, 20 g di basilico fresco, il sale marino fino e il pepe nero.
Poco prima di scolare la pasta, prelevate circa 200 ml della sua acqua di cottura bollente e tenetela da parte. Scolate bene la pasta.
Versate 100 ml di acqua di cottura calda nel frullatore insieme al composto di avocado. Frullate alla massima velocità per 45-60 secondi fino a ottenere una crema perfettamente liscia, lucida ed emulsionata, aggiungendo un altro goccio d'acqua di cottura se necessario per raggiungere una consistenza fluida e cremosa.
Riversate la pasta scolata nella pentola calda ormai fuori dal fuoco. Versate immediatamente la salsa di avocado sulla pasta bollente e mescolate energicamente per 1 minuto, finché ogni singolo spaghetto non sarà uniformemente mantecato e avvolto dal condimento.
Distribuite la pasta condita in 4 piatti fondi preriscaldati. Rompete le burrate a metà o in quarti sfilacciandole delicatamente con le mani e adagiatele su ciascuna porzione.
Cospargete la burrata e la pasta con i pistacchi tostati tritati e le foglioline di basilico fresco, completate con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero fresco, quindi servite subito.