Cremige Avocado-Zitronen-Pasta mit Burrata, Pistazien und Basilikum
Von Culiora
Samtige, fein emulgierte Avocado, gemixt mit frischer Zitrone und Olivenöl, umhüllt al dente gekochte Pasta mit einer herrlich frischen, ungekochten grünen Sauce. Warm serviert mit gezupfter, cremiger Burrata, gerösteten Pistazien für den Crunch und aromatischen Basilikumblättern.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 12 Min.
- Gesamtzeit: 27 Min.
Zutaten
- 400 g Spaghetti oder Linguine
- 2 Stk. reife Avocados, halbiert und entkernt
- 1 Stk. Knoblauchzehe, geschält
- 1 Stk. Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgepresst (ca. 45 ml Saft)
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 20 g frische Basilikumblätter
- 1/2 TL feines Meersalz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk. Burrata-Kugeln (je ca. 125 g), abgetropft
- 40 g geschälte, ungesalzene Pistazien, geröstet und grob gehackt
- 10 g kleine frische Basilikumblätter zum Garnieren
- 1 EL natives Olivenöl extra zum Beträufeln
Zubereitung
- In einem großen Topf mindestens 4 Liter Wasser mit 1 Esslöffel Salz bei starker Hitze sprudelnd aufkochen. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung etwa 9 bis 10 Minuten bissfest kochen.
- Während die Pasta kocht, das Fruchtfleisch der Avocados mit einem Löffel in eine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer geben. Die geschälte Knoblauchzehe, Zitronenabrieb, Zitronensaft, 60 ml natives Olivenöl extra, 20 g frischen Basilikum, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Kurz vor dem Abgießen der Pasta etwa 200 ml heißes Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta gründlich abseihen.
- 100 ml des heißen Nudelwassers zur Avocadomasse in den Mixer gießen. Auf höchster Stufe 45 bis 60 Sekunden mixen, bis eine vollkommen glatte, glänzende und emulgierte Creme entsteht. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben, um eine fließende cremige Konsistenz zu erreichen.
- Die abgetropfte Pasta abseits der Hitze zurück in den noch warmen Topf geben. Sofort die Avocadosauce über die heißen Nudeln gießen und 1 Minute lang kräftig durchschwenken, bis jede Nudel vollständig umhüllt ist.
- Die angemachte Pasta auf 4 vorgewärmte flache Schalen verteilen. Die Burrata-Kugeln in Hälften oder Viertel zupfen und auf jede Portion setzen.
- Die gehackten gerösteten Pistazien und die frischen Basilikumblätter über Burrata und Pasta streuen, mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln, mit etwas schwarzem Pfeffer abrunden und sofort servieren.