Kürbis-Salbei-Ravioli mit veganer brauner Butter und gerösteten Nüssen
Von Cherry jane
Selbstgemachte Ravioli mit gerösteter Butternusskürbisfüllung, Knoblauch und Muskat, in brauner veganer Butter mit Salbei und Zitrone geschwenkt, mit gerösteten Nüssen.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 60 Min.
- Kochzeit: 45 Min.
- Gesamtzeit: 105 Min.
Zutaten
- Butternut-Kürbis
- Olivenöl
- Knoblauch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
- 2 ½ Tassen Hartweizenmehl
- ~½ Tasse Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Eine Prise Salz
- Vegane Butter
- Frischer Salbei
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Topping
- Geröstete Walnüsse oder Pinienkerne
Zubereitung
- Füllung zubereiten:
- Den Butternut-Kürbis bei 200°C (400°F) weich rösten
- Mit Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss fein pürieren
- Abkühlen lassen – die Masse sollte recht fest sein
- Teig zubereiten:
- Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz vermengen
- Zu einem geschmeidigen Teig verkneten
- 30 Minuten ruhen lassen
- Zu dünnen Teigbahnen ausrollen
- Ravioli formen:
- Kleine Portionen der Füllung auf die Teigbahn setzen
- Mit einer weiteren Teigbahn abdecken
- Die Luft herausdrücken und die Ränder gut verschließen
- In Ravioliformen schneiden
- Ravioli kochen:
- In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garziehen lassen (bis sie an die Oberfläche steigen)
- Vorsichtig herausheben
- Sauce zubereiten:
- Vegane Butter schmelzen lassen, bis sie nussig duftet
- Salbeiblätter hineingeben und knusprig werden lassen
- Mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden
- Anrichten:
- Die Ravioli ansprechend auf Tellern anrichten
- Die Sauce darüberlöffeln
- Mit den gerösteten Nüssen bestreuen
- Mit Salbei garnieren