Raviolis de calabaza y salvia con mantequilla vegana tostada y frutos secos tostados

Por Cherry jane

Raviolis caseros rellenos de calabaza butternut asada, ajo y nuez moscada, salteados en mantequilla vegana tostada con salvia y limón y con frutos secos tostados.

• Raciones: 4
• Preparación: 60 min
• Cocción: 45 min
• Tiempo total: 105 min

Ingredientes

• Calabaza butternut
• Aceite de oliva
• Ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Una pizca de nuez moscada
• 2 ½ tazas de harina de trigo duro
• ~½ taza de agua
• 1 cucharada aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Mantequilla vegana
• Salvia fresca
• Un chorrito de zumo de limón
• Para servir
• Nueces o piñones tostados

Elaboración

1. Preparar el relleno:
2. Asar la calabaza butternut a 200°C (400°F) hasta que esté tierna
3. Triturar con el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta obtener una pasta suave
4. Dejar enfriar; la mezcla debe quedar bastante firme
5. Preparar la masa:
6. Mezclar la harina, el agua, el aceite de oliva y la sal
7. Amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa
8. Dejar reposar durante 30 minutes
9. Estirar en láminas finas
10. Dar forma a los raviolis:
11. Colocar pequeñas porciones de relleno sobre la masa
12. Cubrir con otra lámina de masa
13. Presionar para expulsar el aire y sellar
14. Cortar en forma de raviolis
15. Cocer los raviolis:
16. Hervir en agua con sal durante 2–3 minutes (hasta que floten)
17. Retirar con cuidado
18. Preparar la salsa:
19. Derretir la mantequilla vegana hasta que adquiera un aroma a nuez tostada
20. Añadir las hojas de salvia y dejar que queden crujientes
21. Terminar con un chorrito de zumo de limón
22. Emplatar:
23. Disponer los raviolis con cuidado en el plato
24. Salsear con la mantequilla por encima
25. Coronar con los frutos secos tostados
26. Decorar con salvia