Pasta cremosa con aguacate y limón con burrata, pistachos y albahaca

Name: Pasta cremosa con aguacate y limón con burrata, pistachos y albahaca
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g espaguetis o linguini; 2 piezas aguacates maduros, cortados por la mitad y sin hueso; 1 pieza diente de ajo, pelado; 1 pieza limón, su ralladura y su zumo (aprox. 45 ml de zumo); 60 ml aceite de oliva virgen extra; 20 g hojas de albahaca fresca; 1/2 cdta sal marina fina; 1/4 cdta pimienta negra recién molida; 2 piezas bolas de burrata (aprox. 125 g cada una), escurridas; 40 g pistachos pelados sin sal, tostados y picados en trozos grandes; 10 g hojas pequeñas de albahaca fresca para decorar; 1 cda aceite de oliva virgen extra para rociar

Por Culiora

Creamy Avocado and Lemon Pasta with Burrata, Pistachios and Basil served on a plate, photographed in natural light

Una salsa verde sedosa y emulsionada de aguacate batido con limón fresco y aceite de oliva baña la pasta al dente sin necesidad de cocción. Se sirve templada, coronada con cremosa burrata desgarrada, pistachos tostados para dar un toque crujiente y aromáticas hojas de albahaca.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 12 min
Tiempo total: 27 min

Ingredientes

400 g espaguetis o linguini
2 piezas aguacates maduros, cortados por la mitad y sin hueso
1 pieza diente de ajo, pelado
1 pieza limón, su ralladura y su zumo (aprox. 45 ml de zumo)
60 ml aceite de oliva virgen extra
20 g hojas de albahaca fresca
1/2 cdta sal marina fina
1/4 cdta pimienta negra recién molida
2 piezas bolas de burrata (aprox. 125 g cada una), escurridas
40 g pistachos pelados sin sal, tostados y picados en trozos grandes
10 g hojas pequeñas de albahaca fresca para decorar
1 cda aceite de oliva virgen extra para rociar

Elaboración

Ponga a hervir a fuego vivo una olla grande con al menos 4 litros de agua y 1 cucharada de sal. Añada los espaguetis y cuégalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, aproximadamente de 9 a 10 minutos.
Mientras se cuece la pasta, extraiga la pulpa de los aguacates y colóquela en un procesador de alimentos o batidora de vaso de alta potencia. Incorpore el diente de ajo pelado, la ralladura de limón, el zumo de limón, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 g de albahaca fresca, la sal marina fina y la pimienta negra.
Justo antes de escurrir la pasta, retire con un cazo unos 200 ml del agua caliente de cocción y resérvela. Escurra bien la pasta.
Vierta 100 ml del agua caliente de cocción en la batidora junto con la mezcla de aguacate. Triture a velocidad máxima de 45 a 60 segundos hasta lograr una salsa completamente homogénea, brillante y emulsionada, añadiendo un chorrito extra de agua de cocción si fuera necesario para obtener una consistencia cremosa y fluida.
Devuelva la pasta escurrida a la olla caliente pero fuera del fuego. Vierta de inmediato la salsa de aguacate sobre la pasta caliente y mezcle enérgicamente durante 1 minuto hasta que cada hebra quede perfectamente cubierta.
Reparta la pasta aliñada en 4 platos hondos templados. Desgarre las bolas de burrata en mitades o cuartos y dispóngalas sobre cada ración.
Distribuya los pistachos tostados picados y las hojas de albahaca fresca sobre la burrata y la pasta, termine con un ligero hilo de aceite de oliva virgen extra y un golpe de pimienta negra molida, y sirva de inmediato.