Pâtes crémeuses à l'avocat et au citron, burrata, pistaches et basilic
Par Culiora
L'avocat soyeux et émulsionné, mixé avec du citron frais et de l'huile d'olive, enrobe des pâtes al dente d'une onctueuse sauce verte sans cuisson. Le tout est servi tiède, surmonté de burrata crémeuse déchirée, de pistaches torréfiées pour le croquant et de feuilles de basilic parfumé.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 12 min
- Temps total: 27 min
Ingrédients
- 400 g spaghetti ou linguine
- 2 pièces avocats mûrs, coupés en deux et dénoyautés
- 1 pièce gousse d'ail, pelée
- 1 pièce citron, zesté et pressé (environ 45 ml de jus)
- 60 ml huile d'olive vierge extra
- 20 g feuilles de basilic frais
- 1/2 c. à c. sel marin fin
- 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
- 2 pièces boules de burrata (environ 125 g chacune), égouttées
- 40 g pistaches non salées décortiquées, torréfiées et grossièrement concassées
- 10 g petites feuilles de basilic frais pour la garniture
- 1 c. à s. huile d'olive vierge extra pour arroser
Préparation
- Porter à vive ébullition une grande casserole contenant au moins 4 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel à feu vif. Ajouter les spaghetti et les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente, soit environ 9 à 10 minutes.
- Pendant la cuisson des pâtes, prélever la chair des avocats et la déposer dans le bol d'un robot culinaire ou d'un blender haute vitesse. Ajouter la gousse d'ail pelée, le zeste et le jus de citron, 60 ml d'huile d'olive vierge extra, 20 g de basilic frais, le sel marin fin et le poivre noir.
- Juste avant d'égoutter les pâtes, prélever environ 200 ml d'eau de cuisson bouillante à la louche et réserver. Égoutter soigneusement les pâtes.
- Verser 100 ml de l'eau de cuisson chaude dans le blender avec la préparation à l'avocat. Mixer à vitesse maximale pendant 45 à 60 secondes jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse, brillante et émulsionnée, en ajoutant une gorgée supplémentaire d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance de crème fluide.
- Remettre les pâtes égouttées dans la casserole chaude, hors du feu. Verser aussitôt la sauce à l'avocat sur les pâtes très chaudes et remuer vigoureusement pendant 1 minute jusqu'à ce que chaque brin soit bien enrobé.
- Répartir les pâtes assaisonnées dans 4 assiettes creuses chaudes. Déchirer les boules de burrata en moitiés ou en quartiers et les disposer sur chaque portion.
- Parsemer les pistaches concassées torréfiées et les feuilles de basilic frais sur la burrata et les pâtes, napper d'un filet d'huile d'olive vierge extra, donner un tour de moulin à poivre et servir sans attendre.