Raviolis à la courge et à la sauge, beurre végétal noisette et fruits à coque torréfiés
Par Cherry jane
Des raviolis maison farcis de courge butternut rôtie, ail et muscade, enrobés de beurre végétal noisette à la sauge et au citron, garnis de noix torréfiées.
- Portions: 4
- Préparation: 60 min
- Cuisson: 45 min
- Temps total: 105 min
Ingrédients
- Courge butternut
- Huile d'olive
- Ail
- Sel
- Poivre noir
- Une pincée de noix de muscade
- 2 ½ tasses Farine de blé dur
- ~½ tasse Eau
- 1 c. à s. Huile d'olive
- Une pincée de sel
- Beurre végétal
- Sauge fraîche
- Un trait de jus de citron
- Garniture
- Noix ou pignons de pin torréfiés
Préparation
- Préparer la farce :
- Rôtir la courge butternut à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre
- Mixer avec l'ail, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à obtention d'une purée lisse
- Laisser refroidir — la préparation doit être relativement ferme
- Préparer la pâte :
- Mélanger la farine, l'eau, l'huile d'olive et le sel
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
- Laisser reposer pendant 30 minutes
- Abaisser en fines bandes de pâte
- Façonner les raviolis :
- Déposer de petits tas de farce sur la pâte
- Recouvrir d'une seconde bande de pâte
- Chasser l'air et souder soigneusement les bords
- Découper les raviolis
- Cuire les raviolis :
- Pocher dans de l'eau bouillante salée pendant 2–3 minutes (jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface)
- Retirer délicatement à l'écumoire
- Préparer la sauce :
- Faire fondre le beurre végétal jusqu'à ce qu'il développe une délicate odeur de noisette
- Ajouter les feuilles de sauge et les laisser devenir croustillantes
- Terminer par un trait de jus de citron
- Dresser l'assiette :
- Dresser soigneusement les raviolis dans l'assiette
- Napper de sauce au beurre noisette
- Parsemer de fruits à coque torréfiés
- Garnir de quelques feuilles de sauge