Klassischer libanesischer Hummus

Von Culiora

Ein samtweicher, vollmundiger libanesischer Hummus, von Grund auf aus getrockneten Kichererbsen und reichlich Tahina zubereitet. Der Trick mit dem Natron beim Kochen sorgt für jene unvergleichlich feine Konsistenz, die eine echte libanesische Mezze auszeichnet.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 50 Min.
• Gesamtzeit: 70 Min.

Zutaten

• 250 g getrocknete Kichererbsen
• 1 TL Natron
• Wasser zum Einweichen und Kochen
• 150 g helle Tahina von guter Qualität
• 3-4 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1-2 Stk. Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 TL feines Meersalz
• 4-5 EL eiskaltes Wasser
• 2 EL hochwertiges Olivenöl
• 1/2 TL gemahlener Sumach oder Paprikapulver
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben, reichlich mit kaltem Wasser bedecken (mindestens das dreifache Volumen) und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
2. Das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen gründlich abspülen. Zusammen mit dem Natron in einen geräumigen Topf bei mittlerer Hitze geben und etwa 2-3 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen, damit sich die Schalen lockern.
3. Reichlich Wasser hinzugeben, sodass die Kichererbsen mindestens 5 cm hoch bedeckt sind. Aufkochen und den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Hitze reduzieren und 40-50 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kichererbsen extrem weich sind und sich mühelos zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
4. Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen. 2 Esslöffel ganze Kichererbsen für die Dekoration beiseitelegen. Den Rest etwa 10-15 Minuten ausdampfen und leicht abkühlen lassen.
5. Die noch warmen Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben und 2-3 Minuten intensiv mixen, bis ein vollkommen glattes Püree entsteht. Bei Bedarf die Ränder herunterschaben.
6. Tahina, fein geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Erneut mixen, bis die Masse andickt und eine hellere Farbe annimmt.
7. Das eiskalte Wasser esslöffelweise bei laufender Küchenmaschine auf hoher Stufe einarbeiten und 2-3 Minuten cremig schlagen, bis der Hummus wunderbar luftig, seidig und glänzend ist. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz oder Zitronensaft abschmecken.
8. Den Hummus auf einem flachen Teller anrichten und mit der Rückseite eines Löffels in kreisenden Bewegungen verstreichen, sodass in der Mitte eine Vertiefung entsteht. Mit den beiseitegelegten Kichererbsen garnieren, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Sumach sowie gehackter Petersilie bestreuen.