Guacamole

Von Culiora

Eine authentische mexikanische Guacamole mit stückig zerdrückter Avocado, frischem Koriander, Limette und Jalapeño. Das Geheimnis liegt darin, die Aromaten zunächst mit Salz zu einer Paste zu mörsern, was für maximales Aroma und eine perfekte Textur sorgt.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 15 Min.

Zutaten

• 3 Stück reife Avocados (vorzugsweise Hass)
• 0.5 Stück kleine rote oder weiße Zwiebel, sehr fein gehackt
• 1 Stück frische Jalapeño oder Serrano-Chili, entkernt und fein gehackt
• 1 Zehe kleine Knoblauchzehe, gerieben oder fein gehackt
• 0.5 Topf Topf frischer Koriander, Blätter und zarte Stängel grob gehackt
• 1.5 EL frisch gepresster Limettensaft
• 0.75 TL Flockensalz (oder 0.5 TL feines Meersalz)
• 1 Stück feste Tomate, entkernt und fein gewürfelt (optional)

Zubereitung

1. Die Hälfte der fein gehackten Zwiebel, die Hälfte der Chili, den Knoblauch und das Salz in einen Mörser oder auf ein Schneidebrett geben. Mit dem Stößel oder dem Messerrücken bzw. Löffel zerdrücken, bis eine grobe, aromatische Paste entsteht. Dadurch werden der Zwiebelsaft und die ätherischen Öle freigesetzt.
2. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine große Schüssel (oder direkt in den Mörser/Molcajete) heben.
3. Die Avocado mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer bis zur gewünschten Konsistenz zerdrücken. Für eine rustikale, traditionelle Textur gerne reichlich Stücke belassen; keinesfalls mit dem Pürierstab glattrühren.
4. Die Zwiebelpaste, die restliche gehackte Zwiebel, die restliche Chili, den Limettensaft und den gehackten Koriander unterheben. Mit einem Küchenspatel vorsichtig vermengen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Zum Schluss nach Belieben die gewürfelten Tomaten vorsichtig unterheben. Bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Limettensaft abschmecken und sofort mit Tortilla-Chips servieren.