Guacamole
Par Culiora
Un authentique guacamole mexicain à base d'avocats grossièrement écrasés, de coriandre fraîche, de citron vert et de piment jalapeño. Le secret réside dans le fait d'écraser d'abord les aromates avec le sel pour former une pâte, ce qui libère un maximum de saveurs et assure une texture parfaite.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Temps total: 15 min
Ingrédients
- 3 pièces avocats mûrs (de préférence Hass)
- 0.5 pièce petit oignon rouge ou blanc, très finement émincé
- 1 pièce piment jalapeño ou serrano frais, épépiné et finement émincé
- 1 gousse petite gousse d'ail, râpée ou finement hachée
- 0.5 pièce pot de coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres grossièrement hachées
- 1.5 c. à soupe jus de citron vert fraîchement pressé
- 0.75 c. à café fleur de sel (ou 0,5 c. à café de sel marin fin)
- 1 pièce tomate ferme, épépinée et coupée en petits dés (facultatif)
Préparation
- Déposez la moitié de l'oignon émincé, la moitié du piment, l'ail et le sel dans un mortier ou sur une planche à découper. Pilez ou écrasez avec le plat d'un couteau ou le dos d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière et aromatique. Cela libère le jus de l'oignon et les huiles essentielles.
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à la cuillère dans un grand saladier (ou directement dans le mortier/molcajete).
- Écrasez les avocats à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à la consistance souhaitée. Laissez de beaux morceaux pour conserver une texture rustique et traditionnelle ; évitez à tout prix le mixeur plongeant.
- Incorporez la pâte d'aromates, le reste de l'oignon émincé, le piment restant, le jus de citron vert et la coriandre hachée. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour bien répartir l'ensemble.
- Ajoutez enfin délicatement les dés de tomate si vous souhaitez en incorporer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en jus de citron vert si nécessaire, puis servez immédiatement avec des chips de tortilla.