Steaks de chou-fleur rôtis et crème de parmesan à la truffe

Par Culiora

D'épaisses tranches de chou-fleur sont saisies puis rôties au four jusqu'à être délicatement caramélisées sur les bords et fondantes à cœur. Elles sont servies sur un lit de crème onctueuse parfumée au parmigiano reggiano, à l'ail et à l'huile de truffe blanche pour composer un plat végétarien raffiné.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients

• 2 pcs grosses têtes de chou-fleur
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1/2 c. à c. sel de mer fin
• 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement concassé
• 1/2 c. à c. ail en poudre
• 15 g beurre doux
• 1 pcs échalote, finement émincée
• 2 clove gousses d'ail, hachées
• 60 ml vin blanc sec
• 250 ml crème liquide entière (environ 36 % de matière grasse)
• 60 g parmigiano reggiano, fraîchement râpé
• 1 c. à c. huile de truffe blanche
• 1 c. à c. jus de citron frais
• 1 c. à s. ciboulette fraîche, finement ciselée
• 2 c. à s. pignons de pin, légèrement torréfiés

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Chemisez une grande plaque de cuisson à rebords avec du papier sulfurisé.
2. Retirez les feuilles extérieures et parez la base du trognon de chaque chou-fleur, en veillant à le laisser intact. Coupez deux tranches épaisses de 2,5 cm au centre de chaque tête afin d'obtenir 4 steaks au total. (Réservez les sommités restantes sur les côtés pour un potage ou une autre préparation).
3. Disposez les steaks de chou-fleur sur la plaque préparée. Badigeonnez généreusement les deux faces avec l'huile d'olive, puis assaisonnez uniformément avec le sel fin, le poivre noir et l'ail en poudre.
4. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson à l'aide d'une large spatule, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore légèrement ferme au centre et bien doré sur les deux faces.
5. Pendant que les steaks rôtissent, préparez la sauce. Faites fondre le beurre doux dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'échalote émincée et faites suer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes pour libérer les arômes.
6. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez frémir vivement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
7. Versez la crème liquide et amenez à légers frémissements. Réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
8. Retirez la casserole du feu. Incorporez le parmigiano reggiano râpé au fouet jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu et homogène. Ajoutez l'huile de truffe blanche et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pointe de sel ou de poivre si nécessaire.
9. Pour servir, nappez généreusement le fond de chaque assiette de crème tiède au parmesan et à la truffe. Déposez un steak de chou-fleur rôti par-dessus. Parsemez de ciboulette ciselée et de pignons de pin torréfiés, puis servez immédiatement.