Bistecche di cavolfiore al forno con crema al parmigiano e tartufo

Name: Bistecche di cavolfiore al forno con crema al parmigiano e tartufo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: international
Ingredients: 2 pz cavolfiori grandi interi; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1/2 cucchiaino sale marino fino; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 1/2 cucchiaino aglio in polvere; 15 g burro non salato; 1 pz scalogno, tritato finemente; 2 spicchi spicchi d'aglio, tritati; 60 ml vino bianco secco; 250 ml panna fresca liquida (circa 36% di grassi); 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente; 1 cucchiaino olio al tartufo bianco; 1 cucchiaino succo fresco di limone; 1 cucchiaio erba cipollina fresca, tritata finemente; 2 cucchiai pinoli, leggermente tostati

Di Culiora

Roasted Cauliflower Steak with Truffle Parmesan Cream served on a plate, photographed in natural light

Spesse fette di cavolfiore arrostite al forno fino a risultare tenerissime al cuore e splendidamente dorate sui bordi. Vengono servite su una vellutata crema a base di Parmigiano Reggiano, aglio e olio al tartufo bianco, per un secondo piatto vegetariano raffinato ed elegante.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Tempo totale: 45 min

Ingredienti

2 pz cavolfiori grandi interi
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino sale marino fino
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino aglio in polvere
15 g burro non salato
1 pz scalogno, tritato finemente
2 spicchi spicchi d'aglio, tritati
60 ml vino bianco secco
250 ml panna fresca liquida (circa 36% di grassi)
60 g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
1 cucchiaino olio al tartufo bianco
1 cucchiaino succo fresco di limone
1 cucchiaio erba cipollina fresca, tritata finemente
2 cucchiai pinoli, leggermente tostati

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C (statico) o 180°C (ventilato). Rivestire una teglia capiente con bordi rialzati con carta da forno.
Rimuovere le foglie esterne e pareggiare l'estremità inferiore del gambo di ciascun cavolfiore, lasciando il torsolo intatto. Ricavare dal centro di ciascun cespo due fette spesse circa 2,5 cm, ottenendo così 4 bistecche in totale. (Tenere da parte le cimette laterali avanzate per preparare zuppe o altre pietanze).
Disporre le bistecche di cavolfiore sulla teglia preparata. Spennellare generosamente entrambi i lati con l'olio d'oliva, quindi condire uniformemente con il sale fino, il pepe nero e l'aglio in polvere.
Arrostire in forno per 25-30 minuti, girandole delicatamente a metà cottura con una spatola larga, finché il cavolfiore risulterà tenero ma compatto nella parte più spessa e ben dorato su entrambi i lati.
Mentre le bistecche cuociono, preparare la salsa. Far sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Unire lo scalogno tritato e lasciar appassire per 2-3 minuti fino a renderlo trasparente. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 30 secondi fino a sprigionarne il profumo.
Versare il vino bianco secco e far sobbollire vivacemente per 2 minuti, finché non si sarà ridotto della metà.
Unire la panna fresca liquida e portare a leggero bollore. Abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 4-5 minuti, fino a ottenere una consistenza leggermente densa e vellutata, che nappa il dorso del cucchiaio.
Togliere la casseruola dal fuoco. Incorporare con una frusta il Parmigiano Reggiano grattugiato finché non sarà completamente fuso e liscio. Aggiungere l'olio al tartufo bianco e il succo di limone. Assaggiare e, se necessario, regolare di sale e di pepe.
Per impiattare, disporre un generoso specchio di crema calda al parmigiano e tartufo su ciascun piatto. Adagiare sopra una bistecca di cavolfiore arrostita. Guarnire con l'erba cipollina tritata e i pinoli tostati, quindi servire immediatamente.