Cavolfiore arrosto con burro nocciola, nocciole ed emulsione al limone

Di Laura

Un raffinato piatto vegetariano in cui il cavolfiore arrosto è il protagonista assoluto, esaltato dalle note tostate del burro nocciola, dalla croccantezza delle nocciole e dalla freschezza di un'emulsione al limone. Perfetto come elegante antipasto o secondo leggero.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti

• 1 cavolfiore grande
• 2 cucchiai olio d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
• 100 g burro
• 1 rametto di timo fresco
• 1 tuorlo
• 1 cchiaino senape di Digione
• 1 cchiaio succo di limone fresco
• 100 ml olio neutro
• Sale q.b.
• 50 g nocciole tostate (tritate grossolanamente)
• 30 g formaggio a pasta dura stagionato (es. Parmigiano o alternativa vegetariana)
• Timo fresco o prezzemolo, per guarnire
• Scorza di limone grattugiata finemente, per guarnire

Preparazione

1. Arrostire il cavolfiore:
2. Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).
3. Tagliare il cavolfiore in grandi cimette (oppure arrostirlo intero per una presentazione più scenografica).
4. Condire con l'olio d'oliva, regolare di sale e pepe e arrostire per 25–35 minuti, finché non sarà dorato con bordi croccanti e tenero all'interno.
5. Preparare il burro nocciola:
6. Sciogliere il burro a fuoco medio.
7. Lasciar cuocere finché non assume un colore ambrato e sprigiona un aroma tostato di nocciola.
8. Aggiungere il timo alla fine, quindi togliere dal fuoco. Filtrare se si preferisce una finitura limpida.
9. Preparare l'emulsione al limone:
10. Sbattere insieme il tuorlo, la senape di Digione e il succo di limone.
11. Aggiungere lentamente l'olio neutro a filo, continuando a sbattere costantemente fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
12. Aggiustare di sale a piacere.
13. Impiattare come uno chef:
14. Disporre il cavolfiore arrosto sul piatto da portata.
15. Irrorare con il burro nocciola.
16. Aggiungere eleganti cucchiaiate o gocce di emulsione al limone.
17. Cospargere con le nocciole tritate e il formaggio a scaglie.
18. Completare con erbe fresche e un tocco di scorza di limone.