Chou-fleur rôti au beurre noisette, noisettes et émulsion au citron
Par Laura
Un plat végétarien élégant où le chou-fleur rôti est à l'honneur, sublimé par un beurre noisette gourmand, des noisettes croquantes et une émulsion citronnée pleine de fraîcheur. Idéal en entrée raffinée ou en plat léger.
- Portions: 4
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 35 min
- Temps total: 55 min
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur
- 2 c. à soupe huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 100 g beurre
- 1 brin de thym frais
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe jus de citron frais
- 100 ml huile neutre
- Sel au goût
- 50 g noisettes torréfiées (grossièrement concassées)
- 30 g fromage à pâte dure affiné (par ex. parmesan ou alternative végétarienne)
- Thym frais ou persil, pour le dressage
- Zeste de citron finement râpé, pour le dressage
Préparation
- Rôtir le chou-fleur :
- Préchauffez le four à 220°C (425°F).
- Coupez le chou-fleur en gros bouquets (ou rôtissez-le entier pour une présentation plus spectaculaire).
- Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez pour 25–35 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré avec des bords croustillants et fondant à cœur.
- Préparer le beurre noisette :
- Faites fondre le beurre à feu moyen.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle teinte noisette et dégage une odeur caractéristique de torréfaction.
- Ajoutez le brin de thym à la fin, puis retirez du feu. Filtrez si vous préférez une finition bien limpide.
- Préparer l'émulsion au citron :
- Fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde de Dijon et le jus de citron.
- Incorporez lentement l'huile neutre au goutte-à-goutte en fouettant sans interruption jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Assaisonnez de sel selon votre goût.
- Dresser comme un chef :
- Disposez le chou-fleur rôti sur un plat de service.
- Nappez d'un filet de beurre noisette.
- Déposez de délicates cuillerées ou virgules d'émulsion au citron.
- Parsemez de noisettes concassées et de copeaux de fromage.
- Terminez par les herbes fraîches et une touche de zeste de citron.