Gerösteter Blumenkohl mit brauner Butter, Haselnüssen & Zitronenemulsion

Von Laura

Ein elegantes vegetarisches Gericht, bei dem gerösteter Blumenkohl im Mittelpunkt steht – verfeinert mit nussiger brauner Butter, knackigen Haselnüssen und einer frischen Zitronenemulsion. Perfekt als raffinierte Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 35 Min.
• Gesamtzeit: 55 Min.

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl
• 2 EL Olivenöl
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 100 g Butter
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Eigelb
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 100 ml neutrales Öl
• Salz nach Geschmack
• 50 g geröstete Haselnüsse (grob gehackt)
• 30 g gereifter Hartkäse (z. B. Parmesan oder vegetarische Alternative)
• Frischer Thymian oder Petersilie, zum Garnieren
• Fein geriebene Zitronenschale, zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Blumenkohl rösten:
2. Den Backofen auf 220°C (425°F) vorheizen.
3. Den Blumenkohl in große Röschen teilen (oder für eine besonders eindrucksvolle Präsentation im Ganzen garen).
4. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 25–35 Minuten rösten, bis er goldbraun mit knusprigen Rändern und innen zart ist.
5. Die braune Butter zubereiten:
6. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
7. Köcheln lassen, bis sie goldbraun wird und ein nussiges Aroma entwickelt.
8. Gegen Ende den Thymianzweig hineingeben, dann von der Hitze nehmen. Für ein klares Ergebnis nach Belieben durch ein Sieb gießen.
9. Die Zitronenemulsion zubereiten:
10. Eigelb, Dijon-Senf und Zitronensaft miteinander verquirlen.
11. Das neutrale Öl unter ständigem Rühren langsam tröpfchenweise einfließen lassen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
12. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
13. Anrichten wie ein Profi:
14. Den gerösteten Blumenkohl auf Tellern anrichten.
15. Mit der braunen Butter beträufeln.
16. Elegante Kleckse oder Tupfen der Zitronenemulsion darauf platzieren.
17. Mit den gehackten Haselnüssen und gehobeltem Käse bestreuen.
18. Mit frischen Kräutern und einer Prise Zitronenschale vollenden.