Französische Ratatouille

Von Culiora

Klassische provenzalische Ratatouille, bei der jedes Gemüse separat angebraten wird, um seine Textur und seinen Geschmack zu bewahren, bevor alles in einer reichhaltigen Tomatensauce sanft zusammengart. Das Gericht steckt voller Aromen von frischen Kräutern, Knoblauch und reichlich gutem Olivenöl. Lauwarm mit einem rustikalen Landbrot servieren oder als Beilage zu Fisch und Fleisch genießen.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 50 Min.
• Gesamtzeit: 75 Min.

Zutaten

• 1 Stk. große Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 Stk. mittelgroße Zucchini, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 1 Stk. rote Paprika, entkernt und in 2 cm große Stücke geschnitten
• 1 Stk. gelbe Paprika, entkernt und in 2 cm große Stücke geschnitten
• 1 Stk. große Zwiebel, grob gehackt
• 4 Zehen Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 500 g reife Tomaten, gehäutet und grob gehackt (oder 1 Dose stückige Tomaten von guter Qualität)
• 4 EL hochwertiges Olivenöl
• 3 Stk. frische Thymianzweige
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 1 Stk. frischer Rosmarinzweig
• 1 TL Salz
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 dl frisches Basilikum, grob gehackt

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einem Sieb mit 1/2 TL Salz vermengen und 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe und überschüssiges Wasser zu entziehen. Anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bräter 1 1/2 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Aubergine darin 6–8 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich wird. Auf einen tiefen Teller umfüllen.
3. Weitere 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zucchini bei starker Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Herausnehmen und zur Aubergine geben.
4. 1/2 EL Olivenöl hineingeben und die rote sowie gelbe Paprika bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie etwas weicher wird und leicht Farbe annimmt. Zum restlichen Gemüse auf den Teller geben.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den letzten Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebel darin 6–8 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch unterrühren und etwa 1 Minute mitbraten, ohne dass er Farbe annimmt.
6. Die gehackten Tomaten, Thymianzweige, den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten einköcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das gesamte angebratene Gemüse (Aubergine, Zucchini, Paprika) vorsichtig unter die Tomatensauce heben. Die Hitze auf niedrige Stufe herunterschalten, den Deckel leicht schräg aufsetzen und alles 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse butterzart, aber nicht matschig ist. Gelegentlich behutsam umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
8. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen. Das frische Basilikum direkt vor dem Servieren unterrühren und nach Belieben mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.