Klassisches Gratin Dauphinois – Französisches Kartoffelgratin

Von Culiora

Klassisches französisches Kartoffelgratin aus der Region Dauphiné, langsam in Sahne, Milch und Knoblauch gebacken – ganz ohne Käse. Die stärkehaltigen Kartoffeln binden die Flüssigkeit zu einer samtigen Sauce mit goldbraun karamellisierter Oberfläche.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 75 Min.
• Gesamtzeit: 100 Min.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. King Edward oder Asterix), geschält
• 1 Stk. Knoblauchzehe, halbiert (für die Form)
• 2 Stk. Knoblauchzehen, fein gehackt
• 20 g Butter, zimmertemperiert (für die Form und Flöckchen)
• 3 dl Schlagsahne (40 % Fett)
• 2 dl Vollmilch (3 % Fett)
• 1 TL Salz
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Innenseite einer Auflaufform (ca. 20x30 cm) gründlich mit der Schnittfläche der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Anschließend die Form mit etwa 10 g der Butter einfetten.
3. Die Kartoffeln in gleichmäßige, dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel. Die Scheiben keinesfalls abspülen, da die Stärke benötigt wird, um die Sauce cremig zu binden.
4. Schlagsahne, Milch, fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit gerade aufzukochen beginnt, dann sofort vom Herd nehmen.
5. Die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend in der gefetteten Form auslegen. Die Hälfte der warmen Sahnemilch darübergießen. Die restlichen Kartoffeln gleichmäßig einschichten und mit der übrigen Flüssigkeit begießen, sodass die Kartoffeln fast bedeckt sind. Die restlichen 10 g Butter in Flöckchen darauf verteilen.
6. Auf mittlerer Schiene im Ofen 65–75 Minuten backen. Das Gratin ist fertig, wenn die Kartoffeln bei der Garprobe mit einem Holzstäbchen durchgehend weich sind und die Oberfläche eine tiefe, goldbraune Farbe angenommen hat.
7. Das Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und wunderbar cremig wird.