Klassisk Gratin Dauphinois, potatis gratäng
By Culiora
Klassisk fransk potatisgratäng från regionen Dauphiné, bakad långsamt i grädde, mjölk och vitlök utan tillsatt ost. Potatisens egen stärkelse reder vätskan till en silkeslen sås med gyllene, karamelliserad yta.
- Servings: 4
- Prep time: 25 min
- Cook time: 75 min
- Total time: 100 min
Ingredients
- 1 kg mjölig potatis (t.ex. King Edward eller Asterix), skalad
- 1 pcs vitlöksklyfta, halverad (till formen)
- 2 pcs vitlöksklyftor, finhackade
- 20 g smör, rumsvarmt (till formen och toppen)
- 3 dl vispgrädde (40 %)
- 2 dl standardmjölk (3 %)
- 1 tsp salt
- 2 pinch nymalen svartpeppar
- 1 pinch färskriven muskotnöt
Instructions
- Värm ugnen till 160 °C (över- och undervärme).
- Gnid insidan av en ugnsfast form (ca 20x30 cm) noggrant med snittytan av den halverade vitlöksklyftan. Smörj sedan formen med cirka 10 g av smöret.
- Skär potatisen i jämna, tunna skivor (ca 2–3 mm), gärna med mandolin. Skölj inte skivorna, eftersom stärkelsen behövs för att såsen ska bli krämig.
- Blanda vispgrädde, mjölk, finhackad vitlök, salt, svartpeppar och färskriven muskotnöt i en kastrull. Värm upp på medelvärme tills vätskan precis börjar sjuda, ta sedan av från plattan.
- Lägg hälften av potatisskivorna omlott i botten av den smorda formen. Häll över hälften av den varma gräddmjölken. Lägg på resten av potatisen i ett jämnt mönster och häll över resterande vätska så att potatisen nästan täcks. Klicka över resterande 10 g smör.
- Grädda mitt i ugnen i 65–75 minuter. Gratängen är klar när potatisen är helt mjuk rakt igenom när du provar med en sticka och ytan har fått en djup, gyllenbrun färg.
- Ta ut gratängen och låt den vila i 10–15 minuter före servering så att såsen sätter sig och blir perfekt krämig.