Gratin dauphinois traditionnel

Name: Gratin dauphinois traditionnel
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 1 kg pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou King Edward), épluchées; 1 gousse d'ail, coupée en deux (pour frotter le plat); 2 gousses d'ail, finement hachées; 20 g beurre mou (pour le plat et la finition); 3 dl crème liquide entière (40 %); 2 dl lait entier (3 %); 1 c. à c. sel; 2 pincées poivre noir fraîchement moulu; 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée

Par Culiora

Klassisk Gratin Dauphinois, potatis gratäng served on a plate, photographed in natural light

Le classique gratin de pommes de terre français originaire du Dauphiné, mijoté tout en douceur dans la crème, le lait et l'ail, sans aucun ajout de fromage. L'amidon naturel des pommes de terre lie délicatement la sauce pour offrir une texture veloutée sous une croûte dorée et caramélisée.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 75 min
Temps total: 100 min

Ingrédients

1 kg pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou King Edward), épluchées
1 gousse d'ail, coupée en deux (pour frotter le plat)
2 gousses d'ail, finement hachées
20 g beurre mou (pour le plat et la finition)
3 dl crème liquide entière (40 %)
2 dl lait entier (3 %)
1 c. à c. sel
2 pincées poivre noir fraîchement moulu
1 pincée noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique).
Frotter soigneusement l'intérieur d'un plat à gratin (d'environ 20x30 cm) avec la face coupée de la demi-gousse d'ail. Beurrer ensuite le plat avec environ 10 g de beurre.
Couper les pommes de terre en fines rondelles régulières (environ 2 à 3 mm), idéalement à l'aide d'une mandoline. Ne surtout pas rincer les rondelles, car l'amidon est indispensable pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, l'ail haché, le sel, le poivre noir et la muscade râpée. Faire chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, puis retirer du feu.
Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher au fond du plat. Verser la moitié du mélange crémeux chaud. Disposer le reste des pommes de terre de manière harmonieuse et verser le restant de liquide de façon à presque recouvrir les pommes de terre. Parsemer avec les 10 g de beurre restants taillés en petits dés.
Enfourner à mi-hauteur pendant 65 à 75 minutes. Le gratin est cuit lorsque la pointe d'un couteau traverse les pommes de terre sans aucune résistance et que la surface arbore une belle croûte dorée et caramélisée.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir afin que la sauce prenne et développe tout son crémeux.