Salade asiatique de concombres frappés au sésame et au piment

Name: Salade asiatique de concombres frappés au sésame et au piment
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: chinese
Ingredients: 2 pcs concombres anglais (environ 600 g au total); 1/2 c. à c. sel de mer fin; 2 pcs gousses d'ail, finement râpées ou hachées; 2 c. à s. sauce soja claire; 1 c. à s. vinaigre noir de Chinkiang (ou vinaigre de riz); 1 c. à s. huile de sésame grillé; 1 c. à s. huile pimentée avec son dépôt (ou huile pimentée croustillante); 1 c. à c. sucre en poudre; 1 c. à s. graines de sésame blanc grillées; 2 pcs oignons nouveaux, finement émincés

Par Culiora

Asian Smashed Cucumber Salad with Sesame and Chili served on a plate, photographed in natural light

Des concombres croquants écrasés sont enrobés d'un assaisonnement corsé à base d'huile de sésame grillé, de sauce soja, de vinaigre noir et d'huile pimentée. Le fait de les écraser fend la chair et crée des aspérités parfaites pour retenir cette sauce acidulée et savoureuse.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Temps total: 20 min

Ingrédients

2 pcs concombres anglais (environ 600 g au total)
1/2 c. à c. sel de mer fin
2 pcs gousses d'ail, finement râpées ou hachées
2 c. à s. sauce soja claire
1 c. à s. vinaigre noir de Chinkiang (ou vinaigre de riz)
1 c. à s. huile de sésame grillé
1 c. à s. huile pimentée avec son dépôt (ou huile pimentée croustillante)
1 c. à c. sucre en poudre
1 c. à s. graines de sésame blanc grillées
2 pcs oignons nouveaux, finement émincés

Préparation

Écrêtez les extrémités des concombres. Posez-les à plat sur une planche à découper et frappez-les fermement sur toute leur longueur avec le plat d'un grand couteau de chef ou un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'ils se fendent et s'aplatissent légèrement.
Coupez les concombres écrasés en biseau en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 2 à 3 cm de long. Transférez-les dans une passoire posée sur un bol, mélangez-les avec 1/2 c. à c. de sel de mer fin et laissez dégorger pendant 15 minutes pour éliminer l'excédent d'eau et préserver leur croquant.
Pendant que les concombres s'égouttent, fouettez l'ail râpé, la sauce soja claire, le vinaigre noir, l'huile de sésame grillé, l'huile pimentée et le sucre dans un grand saladier jusqu'à dissolution complète du sucre.
Séchez délicatement les concombres égouttés avec du papier absorbant propre pour ôter l'humidité résiduelle en surface, puis ajoutez-les dans le saladier contenant la sauce.
Mélangez intimement afin que l'assaisonnement nappe toutes les aspérités des concombres. Incorporez les graines de sésame grillées ainsi que les oignons nouveaux émincés, puis servez aussitôt ou réservez au frais jusqu'à 30 minutes avant le service.