Asiatischer Smashed-Gurkensalat mit Sesam und Chili

Von Culiora

Knackige, gequetschte Gurken werden in einem kräftigen Dressing aus geröstetem Sesamöl, Sojasauce, schwarzem Essig und Chiliöl gewendet. Durch das Zerschlagen bricht das Fruchtfleisch auf und bildet raue Kanten, die die würzig-pikante Sauce hervorragend aufnehmen.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 20 Min.

Zutaten

• 2 Stück Schlangengurken (insgesamt ca. 600 g)
• 1/2 TL feines Meersalz
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben oder gehackt
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig oder heller Reisessig)
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Chiliöl mit Bodensatz (oder Crispy Chili Oil)
• 1 TL Feinzucker
• 1 EL geröstete weiße Sesamsamen
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Die Enden der Gurken abschneiden. Die Gurken flach auf ein Schneidebrett legen und mit der breiten Seite eines schweren Kochmessers oder einem Nudelholz der Länge nach kräftig flachklopfen, bis sie aufplatzen und leicht abflachen.
2. Die gequetschten Gurken schräg in mundgerechte, etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden. In ein über eine Schüssel gehängtes Sieb geben, mit 1/2 TL feinem Meersalz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen und den knackigen Biss zu bewahren.
3. Während die Gurken abtropfen, den geriebenen Knoblauch, die helle Sojasauce, den schwarzen Essig, das geröstete Sesamöl, das Chiliöl und den Zucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Die abgetropften Gurken vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und zum Dressing in die Schüssel geben.
5. Alles gründlich vermengen, sodass die raue Oberfläche der Gurken vollständig mit dem Dressing überzogen ist. Die gerösteten Sesamsamen und die Frühlingszwiebeln unterheben, dann sofort servieren oder vor dem Servieren bis zu 30 Minuten kalt stellen.