Insalata asiatica di cetrioli schiacciati con sesamo e peperoncino
Di Culiora
Cetrioli croccanti schiacciati e conditi con un dressing aromatico e vivace a base di olio di sesamo tostato, salsa di soia, aceto nero e olio piccante al peperoncino. La schiacciatura ne sfalda la polpa, creando fessure irregolari perfette per catturare e trattenere il condimento sapido e acidulo.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Tempo totale: 20 min
Ingredienti
- 2 pz cetrioli olandesi (circa 600 g in totale)
- 1/2 cucchiaino sale marino fino
- 2 pz spicchi d'aglio, grattugiati finemente o tritati
- 2 cucchiai salsa di soia chiara
- 1 cchiaio aceto nero di Chinkiang (o aceto di riso)
- 1 cchiaio olio di sesamo tostato
- 1 cchiaio olio piccante al peperoncino con sedimento (o crispy chili oil)
- 1 cucchiaino zucchero semolato
- 1 cchiaio semi di sesamo bianco tostati
- 2 pz cipollotti, affettati finemente
Preparazione
- Spuntare le estremità dei cetrioli. Disporli su un tagliere e schiacciarli con decisione lungo tutta la lunghezza usando la lama piatta di un coltello pesante da chef o un matterello, fino a farli spaccare e appiattire leggermente.
- Tagliare i cetrioli schiacciati in diagonale a tocchetti di circa 2-3 cm. Trasferirli in uno scolapasta posizionato sopra una ciotola, mescolarli con 1/2 cucchiaino di sale marino fino e lasciarli scolare per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso e preservarne la croccantezza.
- Mentre i cetrioli scolano, emulsionare in un'ampia ciotola l'aglio grattugiato, la salsa di soia chiara, l'aceto nero, l'olio di sesamo tostato, l'olio piccante e lo zucchero con una frusta, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Asciugare delicatamente i cetrioli scolati con carta assorbente da cucina per rimuovere l'umidità superficiale, quindi unirli alla ciotola con il condimento.
- Mescolare accuratamente per far aderire il condimento a tutte le asperità dei cetrioli. Incorporare i semi di sesamo tostati e i cipollotti affettati, quindi servire immediatamente o far riposare in frigorifero per un massimo di 30 minuti prima di portare in tavola.