Hummus libanese classico
Di Culiora
Un hummus libanese vellutato e ricco, preparato da zero con ceci secchi e abbondante tahina. Il trucco del bicarbonato durante la cottura dona quella consistenza incredibilmente setosa che caratterizza un autentico meze libanese.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 50 min
- Tempo totale: 70 min
Ingredienti
- 250 g ceci secchi
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- acqua per ammollo e cottura
- 150 g tahina chiara di ottima qualità
- 3-4 cucchiai succo di limone appena spremuto
- 1-2 pz spicchi d'aglio, grattugiati finemente
- 1 cucchiaino sale marino fino
- 4-5 cucchiai acqua ghiacciata
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva di ottima qualità
- 1/2 cucchiaino sommacco macinato o paprika
- 1 cucchiaio prezzemolo liscio, tritato finemente
Preparazione
- Mettere i ceci in una ciotola capiente, coprirli abbondantemente con acqua fredda (almeno il triplo del loro volume) e lasciarli in ammollo per almeno 8 ore o per tutta la notte.
- Scolare l'acqua di ammollo e sciacquare i ceci. Trasferirli in una pentola capiente a fuoco medio insieme al bicarbonato e mescolare continuamente per circa 2-3 minuti per favorire l'ammorbidimento delle bucce.
- Aggiungere abbondante acqua fino a coprire i legumi di almeno 5 cm. Portare a ebollizione e schiumare regolarmente la superficie con una schiumarola. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 40-50 minuti, finché i ceci non risulteranno morbidissimi e si sfalderanno completamente schiacciandoli tra le dita.
- Scolare i ceci con un colino, tenendone da parte 2 cucchiai interi per la guarnizione. Lasciare intiepidire il resto per circa 10-15 minuti per far disperdere la maggior parte del vapore.
- Trasferire i ceci caldi in un robot da cucina e frullare energicamente per 2-3 minuti fino a ottenere una purea completamente liscia, raschiando i bordi all'occorrenza.
- Aggiungere la tahina, l'aglio grattugiato finemente, il succo di limone e il sale. Frullare nuovamente finché il composto non si addensa e schiarisce.
- Unire l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta continuando a frullare ad alta velocità per 2-3 minuti, fino a rendere l'hummus soffice, setoso e lucido. Assaggiare e regolare di sale o limone se necessario.
- Stendere l'hummus su un piatto da portata con il dorso di un cucchiaio, creando un solco circolare al centro. Guarnire con i ceci interi tenuti da parte, completare con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di sommacco e prezzemolo tritato.