Guacamole
Di Culiora
Un autentico guacamole messicano con avocado schiacciato grossolanamente, coriandolo fresco, lime e jalapeño. Il segreto sta nel pestare prima gli aromi con il sale fino a ottenere una pasta, sprigionando il massimo del sapore e garantendo una consistenza perfetta.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Tempo totale: 15 min
Ingredienti
- 3 pz avocado maturi (preferibilmente Hass)
- 0.5 pz cipolla rossa o bianca piccola, tritata finemente
- 1 pz peperoncino jalapeño o serrano fresco, privato dei semi e tritato finemente
- 1 spicchio piccolo spicchio d'aglio, grattugiato o tritato finemente
- 0.5 pz vasetto di coriandolo fresco, foglie e steli teneri tritati grossolanamente
- 1.5 cucchiai succo di lime appena spremuto
- 0.75 cucchiaino sale in fiocchi (o 0.5 cucchiaini di sale marino fino)
- 1 pz pomodoro sodo, privato dei semi e tritato finemente (facoltativo)
Preparazione
- Metti metà della cipolla tritata, metà del peperoncino, l'aglio e il sale in un mortaio o su un tagliere. Pesta o schiaccia con il dorso di un cucchiaio o la lama di un coltello fino a formare una pasta aromatica grossolana. Questo permetterà di rilasciare i succhi e gli oli essenziali della cipolla.
- Taglia a metà gli avocado, elimina il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio raccogliendola in una ciotola capiente (o direttamente nel mortaio/molcajete).
- Schiaccia l'avocado con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere la consistenza desiderata. Lascia diversi pezzi interi per una consistenza rustica e tradizionale; evita di ridurlo in purea con un frullatore a immersione.
- Incorpora la pasta aromatica, il resto della cipolla tritata, il peperoncino rimanente, il succo di lime e il coriandolo tritato. Mescola delicatamente con una spatola per amalgamare il tutto in modo uniforme.
- Unisci infine con delicatezza i pomodori a cubetti, se graditi. Assaggia e regola di sale o succo di lime se necessario, quindi servi subito con chips di tortilla.